In cucina: delicata e sorprendente

La preparazione più tradizionale è anche la più semplice: una leggera lessatura e un filo di olio extravergine d’oliva DOP Colli del Trasimeno . Questo olio, dal colore che varia dal verde al giallo dorato e dal fruttato medio con leggere note di amaro e piccante, si abbina perfettamente alla delicatezza della Fagiolina. Le varietà che lo compongono – Moraiolo, Dolce Agogia, Frantoio e Leccino – traggono beneficio dal microclima mite del lago, che dona all’olio un carattere elegante e versatile. Il suo sapore delicato la rende perfetta per insalate, zuppe, bruschette e persino per accompagnare il pesce del lago. Chi cerca la Fagiolina del Trasimeno nei ristoranti del Trasimeno scopre un ingrediente capace di trasformare un piatto in un racconto di territorio.

Dal punto di vista nutrizionale è un alimento interessante perché ricco di proteine vegetali, fibre e carboidrati complessi. Contribuisce ad un’alimentazione sana e varia.

Perché cercarla

La Fagiolina del Trasimeno non si trova ovunque. Si scopre nelle trattorie affacciate sull’acqua, nelle sagre di paese, nelle botteghe locali, al mercato di paese. È un piccolo legume che racchiude secoli di storia, un gusto autentico che non si dimentica – e una ragione in più per esplorare le rive del lago più grande d’Italia.