Sapori della terra

Sedano nero di Trevi

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La particolarità del sedano nero di Trevi è la lunghezza (può misurare anche un metro), le coste di colore verde scuro, il profumo e l'assenza di fili. Nella tradizione di Trevi si vuole che la messa a dimora dei piccolissimi semi neri di sedano avvenga nel giorno della vigilia della Pasqua e che vengano lasciati a germogliare fino a quando la pianta non raggiunge l'altezza di trenta centimetri. Da questo momento e con estrema cura si effettua un progressivo rincalzo (ancora oggi per gran parte manuale) che permette di avere subito dopo l'estate larghe coste dal colore e profumo intenso e coinvolgente. Il sedano nero di Trevi, coltivato in zona fin dal XVII secolo, è uno dei sei Presidi Slow Food della regione.

Tra le ricette più gustose, da mangiare a Trevi in ottobre, i sedani ripieni di salsiccia.