La festa patronale di Castel Giorgio si svolge ogni anno con una serie di eventi che celebrano il patrono San Pancrazio Martire e l'antica tradizione del Maggio. I festeggiamenti iniziano nel pomeriggio dell'11 maggio con il trasporto del Maggio, un albero che viene portato in corteo per le vie del paese. Il corteo storico, con figuranti in costume seicentesco, accompagna il Maggio al suono di tamburi. Una volta giunti di fronte al Palazzo Vescovile, l'albero viene issato dai "maggiajoli" con l'ausilio di forche e funi, in un rito chiamato "arzata".

Il giorno seguente, dopo la processione religiosa in onore di San Pancrazio, si svolge la "rancata del Maggio". Una squadra di uomini sfida l'albero, cercando di scalarlo a mani nude fino alla cima.

Durante la manifestazione, i quattro rioni del paese mettono in scena i Quadri di San Pancrazio, rappresentazioni viventi della vita del martire. Il 12 maggio si svolge anche la tradizionale Infiorata, con tappeti di fiori che adornano il percorso della processione religiosa. I festeggiamenti includono anche intrattenimento musicale e la tradizionale Tombola in Piazza.