La fête patronale de Castel Giorgio a lieu chaque année avec une série d'événements qui célèbrent le saint patron San Pancrazio Martyr et l'ancienne tradition de Mai. Les festivités commencent dans l'après-midi du 11 mai avec le transport du Mai, un arbre qui est porté en procession dans les rues de la ville. Le cortège historique, avec des personnages en costume du XVIIe siècle, accompagne le Mai au son des tambours. Une fois devant le Palazzo Vescovile, l'arbre est hissé par les "maggiajoli" à l'aide de fourches et de cordes, dans un rite appelé "arzata".

Le lendemain, après la procession religieuse en l'honneur de San Pancrazio, a lieu la "rancata del Maggio". Une équipe d'hommes défie l'arbre, essayant de le grimper à mains nues jusqu'au sommet.

Pendant l'événement, les quatre quartiers de la ville mettent en scène les Quadri di San Pancrazio, des représentations vivantes de la vie du martyr. Le 12 mai a également lieu la traditionnelle Infiorata, avec des tapis de fleurs qui ornent le parcours de la procession religieuse. Les festivités comprennent également des animations musicales et la traditionnelle Tombola in Piazza.