Quando il cibo dell’Umbria diventa identità, relazione e memoria.
Alla fine del 2025 la cucina italiana è stata dichiarata Patrimonio culturale immateriale dell’Umanità dall’UNESCO. Un riconoscimento che non celebra un singolo piatto o ricetta, ma un vero e proprio modello culturale: il modo italiano di vivere il cibo come espressione di identità, relazione e condivisione. Un patrimonio fatto di convivialità, memoria e trasmissione dei saperi, dove il cibo diventa linguaggio comune, cura e legame tra le persone.
In questo racconto corale, dove ogni regione contribuisce a rendere la cucina italiana unica e riconoscibile, l’Umbria occupa un posto speciale, in quanto terra di prodotti e ricette legati ai cicli agricoli, alle feste religiose e ai momenti comunitari, dove il cibo non è solo qualcosa che si consuma, ma un’esperienza da vivere.
Il valore di alcuni piatti umbri, oltre agli ingredienti che esaltano produzioni territoriali di pregio, è spesso legato a curiosità sulla loro origine e sulla loro preparazione. Assaporarli significa entrare in un racconto fatto di storie, saperi e gesti tramandati nel tempo: un’esperienza c
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La cucina italiana, un patrimonio UNESCO da vivere a tavola
#1
Il pane “sciapo”
Senza sale, come in Toscana: una scelta nata da necessità storiche legate alla Guerra del Sale ma che ha creato un pane perfetto per esaltare i condimenti, come l’olio nuovo, e gli accompagnamenti, in particolare con la norcineria.
#2
La Torta al testo
Il nome deriva dal latino “testum”, che indica sia un mattone o una tegola, quanto il recipiente in terracotta che, riempito di braci ardenti, era utilizzato dai Romani per la cottura dei cibi, in particolare per il pane o per preparazioni simili a focacce. Oggi, non è “né pane né focaccia”: un impasto semplice, spesso non lievitato, cotto su una pietra o ghisa. Nata come cibo di sussistenza, oggi è uno dei cibi più famosi nel perugino, dove rappresenta il piatto conviviale per eccellenza, da farcire e condividere al centro della tavola.
#3
L’albero del pane
Prima della diffusione su larga scala del grano, nelle zone montane umbre la castagna era una risorsa fondamentale: essiccata e macinata, era spesso trasformata in una sostanziosa farina utilizzata nella preparazione di pani e polente.
#4
Zuppe, piatti di comunità
In Umbria le zuppe di legumi, come la fagiolina del Trasimeno o la roveja, e cereali, in particolare il farro, non sono mai piatti individuali: nascono per essere condivise. Venivano spesso preparate in grandi quantità e consumate insieme, rafforzando il valore della convivialità centrale nel riconoscimento UNESCO.
#5
La sfoglia “a culo mosso”
This curious and playful popular expression refers to the continuous and precise movement of the hips needed to stretch a hand-rolled pastry sheet to perfection.
#6
La pasta fatta in casa
Da un semplice impasto di farina e acqua, nascono alcuni formati di pasta tipici dell’Umbria, alcuni dei quali vantano origini così antiche da essere attribuite agli Etruschi. Il nome e la lavorazione cambia da zona a zona: dagli umbricelli perugini alle ciriole ternane, fino agli strangozzi spoletini, detti anche strozzapreti, nome popolare della storia legata all’epoca dello Stato Pontificio.
#7
Le mani come unità di misura
“Quanto basta”, “a occhio”, “finché regge”. In molte ricette umbre non esistono dosi precise: il sapere passa attraverso l’esperienza, non attraverso la bilancia.
#8
Le erbe spontanee
Riconoscere, raccogliere e cucinare le erbe spontanee è un sapere tramandato oralmente da secoli, di cui resta memoria in alcune ricette tradizionali, come la fojata, il cui ripieno può essere realizzato con ogni erbetta di campo, ma da tradizione è base di strigoli.
