La tanche est un poisson à la chair tendre et délicate, qui incarne parfaitement l'esprit de la cuisine ombrienne : simple, authentique et liée au territoire. Ce poisson, qui vit dans les eaux peu profondes et riches en végétation du lac Trasimène, a été pendant des siècles un aliment essentiel pour les familles locales, en particulier pendant les périodes de disette.

Histoire et tradition

La tanche a toujours été associée à la cuisine modeste, grâce à son abondance et à la facilité de sa pêche. Autrefois, elle était souvent consommée par les familles de pêcheurs, qui la préparaient simplement avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil. Aujourd'hui, la tanche a été redécouverte et mise en valeur, devenant un ingrédient apprécié même dans les restaurants les plus raffinés.