Perch fillets served with rocket, cherry tomatoes, chives, and lemon slices on a white plate, placed on a wooden table.

Perche du Lac Trasimène

La perche est considérée comme le poisson le plus noble du lac Trasimène, grâce à sa chair maigre, ferme et délicatement savoureuse. Ce poisson, qui préfère les eaux les plus profondes du lac, est un prédateur agile et rapide dont la pêche requiert habileté et précision.

Histoire et tradition

La perche a été introduite dans le lac Trasimène au XIXe siècle et est rapidement devenue l'une des espèces les plus prisées. Sa pêche est une activité qui demande de l'expérience, car la perche est un poisson discret et difficile à capturer. Malgré cela, elle est devenue un symbole de la cuisine lacustre, grâce à la polyvalence de sa chair et à sa capacité à s’adapter à différentes préparations.

Dans la cuisine locale

La perche se prête à la fois aux recettes raffinées et aux préparations simples. L'une des préparations les plus classiques est la perche frite, où le poisson est enrobé de farine et frit jusqu'à obtenir une texture croustillante et dorée, tout en conservant une chair tendre et juteuse à l'intérieur. Une autre recette traditionnelle est celle des brochettes de perche grillées.

La perche est un excellent ingrédient pour les pâtes et les risottos. À essayer absolument, les tagliolini à la perche, où les filets de poisson sont cuits dans une sauce légère à base de tomates et d’herbes aromatiques, créant un plat véritablement savoureux.

Une autre spécialité locale, servie tiède ou froide, est le Fagiolina del Trasimeno avec filets de perche.

Enfin, des recettes plus créatives mettent en valeur des saveurs uniques, comme les filets de perche au safran de Città della Pieve.

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