Perch fillets served with rocket, cherry tomatoes, chives, and lemon slices on a white plate, placed on a wooden table.
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Perche du Lac Trasimène

La perche est considérée comme le poisson le plus noble du lac Trasimène, grâce à sa chair maigre, ferme et délicatement savoureuse. Ce poisson, qui préfère les eaux les plus profondes du lac, est un prédateur agile et rapide dont la pêche requiert habileté et précision.

Histoire et tradition

La perche a été introduite dans le lac Trasimène au XIXe siècle et est rapidement devenue l'une des espèces les plus prisées. Sa pêche est une activité qui demande de l'expérience, car la perche est un poisson discret et difficile à capturer. Malgré cela, elle est devenue un symbole de la cuisine lacustre, grâce à la polyvalence de sa chair et à sa capacité à s’adapter à différentes préparations.

Filets de perche servis avec de la roquette, des tomates cerises, de la ciboulette et des tranches de citron sur une assiette blanche, posée sur une table en bois.

Photo Credits: Hotel ristorante Volante Inn

Filets de pêche avec flotteurs suspendus à une perche, surplombant le lac Trasimène, avec des bateaux amarrés et une île à l'arrière-plan.
Coucher de soleil doré sur le lac Trasimène, avec un arbre nu au premier plan et la silhouette d'une personne sur la rive.
Des filets de pêche suspendus encadrent le lac Trasimène au coucher du soleil, avec des bateaux amarrés et une île en arrière-plan.
Un ponton en bois s'étend sur le lac Trasimène, avec des bateaux amarrés et un pêcheur en tablier rouge au centre de la scène.

Photo Credits: Bleve Federica

Dans la cuisine locale

La perche se prête à la fois aux recettes raffinées et aux préparations simples. L'une des préparations les plus classiques est la perche frite, où le poisson est enrobé de farine et frit jusqu'à obtenir une texture croustillante et dorée, tout en conservant une chair tendre et juteuse à l'intérieur. Une autre recette traditionnelle est celle des brochettes de perche grillées.

La perche est un excellent ingrédient pour les pâtes et les risottos. À essayer absolument, les tagliolini à la perche, où les filets de poisson sont cuits dans une sauce légère à base de tomates et d’herbes aromatiques, créant un plat véritablement savoureux.

Une autre spécialité locale, servie tiède ou froide, est le Fagiolina del Trasimeno avec filets de perche.

Enfin, des recettes plus créatives mettent en valeur des saveurs uniques, comme les filets de perche au safran de Città della Pieve.

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