Perche du Lac Trasimène
La perche est considérée comme le poisson le plus noble du lac Trasimène, grâce à sa chair maigre, ferme et délicatement savoureuse. Ce poisson, qui préfère les eaux les plus profondes du lac, est un prédateur agile et rapide dont la pêche requiert habileté et précision.
Histoire et tradition
La perche a été introduite dans le lac Trasimène au XIXe siècle et est rapidement devenue l'une des espèces les plus prisées. Sa pêche est une activité qui demande de l'expérience, car la perche est un poisson discret et difficile à capturer. Malgré cela, elle est devenue un symbole de la cuisine lacustre, grâce à la polyvalence de sa chair et à sa capacité à s’adapter à différentes préparations.