L’anguille du lac Trasimène est un poisson à la chair fine, au goût intense et inimitable. Ce poisson serpentiforme, qui vit dans les eaux douces du lac, a toujours été une ressource essentielle pour les communautés locales. Sa pêche, pratiquée avec des techniques traditionnelles, est un art qui demande patience et une connaissance approfondie du lac.

Histoire et tradition

L’anguille a toujours occupé une place centrale dans l’alimentation des habitants du Trasimène. Il est très probable que les Étrusques la pêchaient déjà, appréciant sa chair grasse et savoureuse. Au Moyen Âge, elle était considérée comme un mets délicat, souvent servi lors des fêtes et des célébrations importantes. Aujourd’hui, la pêche de l’anguille est réglementée afin de préserver l’espèce, mais elle reste une pratique vivante et très appréciée.