Tagliatelle with smoked tench, served with aromatic herbs and cherry tomatoes on a white plate, placed on a wooden table.
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Schleie aus dem Trasimenischen See

Die Schleie ist ein Fisch mit zartem und delikatem Fleisch, der perfekt den Geist der umbrischen Küche verkörpert: einfach, authentisch und eng mit der Region verbunden. Dieser Fisch, der in den flachen, pflanzenreichen Gewässern des Trasimenischen Sees lebt, war über Jahrhunderte hinweg ein Grundnahrungsmittel für die einheimischen Familien, insbesondere in wirtschaftlich schwierigen Zeiten.

Geschichte und Tradition

Die Schleie wurde traditionell mit der einfachen Küche in Verbindung gebracht, da sie reichlich vorhanden und leicht zu fangen war. In der Vergangenheit wurde sie häufig von Fischerfamilien verzehrt, die sie auf einfache Weise mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie zubereiteten. Heute wird die Schleie wiederentdeckt und aufgewertet, sodass sie auch in gehobenen Restaurants geschätzt wird.

Tagliatelle mit geräucherter Schleie, serviert mit frischen Kräutern und Kirschtomaten auf einem weißen Teller, auf einem Holztisch.

Tagliatelle mit geräucherter Schleie - Photo Credits: Albergo Ristorante da Settimio

Goldener Sonnenuntergang über dem Trasimenischen See, mit einem kahlen Baum im Vordergrund und der Silhouette einer Person am Ufer.
Hängende Fischernetze rahmen den Trasimenischen See bei Sonnenuntergang ein, mit vertäuten Booten und einer Insel im Hintergrund.
Ein hölzerner Steg erstreckt sich über den Trasimenischen See, mit vertäuten Booten und einem Fischer in einer roten Schürze im Zentrum der Szene.

Photo Credits: Bleve Federica

In der Küche

Die Schleie eignet sich für einfache Zubereitungen, die ihre Feinheit unterstreichen. Eines der traditionellsten Rezepte ist die im Ofen gebackene Schleie, bei der der Fisch mit Knoblauch, Petersilie und Zitrone gefüllt und langsam gegart wird, um das Fleisch zart und saftig zu halten.
Aus fein zerkleinerter Schleie lässt sich eine hervorragende Sauce zubereiten, die mit geräucherter Schleie zusätzlich verfeinert werden kann.

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