Perch fillets served with rocket, cherry tomatoes, chives, and lemon slices on a white plate, placed on a wooden table.
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Barsch aus dem Trasimenischen See

Der Barsch gilt als der edelste Fisch des Trasimenischen Sees, dank seines mageren, festen und zart schmeckenden Fleisches. Dieser Fisch, der die tieferen Gewässer des Sees bevorzugt, ist ein agiler und schneller Raubfisch, dessen Fang Geschick und Präzision erfordert.

Geschichte und Tradition

Der Barsch wurde im 19. Jahrhundert im Trasimenischen See eingeführt und entwickelte sich schnell zu einer der beliebtesten Fischarten. Sein Fang erfordert Erfahrung, da der Barsch ein scheuer und schwer zu fangender Fisch ist. Dennoch ist er zu einem Symbol der Seeküche geworden, dank der Vielseitigkeit seines Fleisches und seiner Anpassungsfähigkeit an verschiedene Zubereitungen.

Barschfilets serviert mit Rucola, Kirschtomaten, Schnittlauch und Zitronenscheiben auf einem weißen Teller, auf einem Holztisch.

Photo Credits: Hotel ristorante Volante Inn

Fischernetze mit Schwimmern, die an einer Stange hängen, mit Blick auf den Trasimenischen See, festgemachten Booten und einer Insel im Hintergrund.
Goldener Sonnenuntergang über dem Trasimenischen See, mit einem kahlen Baum im Vordergrund und der Silhouette einer Person am Ufer.
Hängende Fischernetze rahmen den Trasimenischen See bei Sonnenuntergang ein, mit vertäuten Booten und einer Insel im Hintergrund.
Ein hölzerner Steg erstreckt sich über den Trasimenischen See, mit vertäuten Booten und einem Fischer in einer roten Schürze im Zentrum der Szene.

Photo Credits: Bleve Federica

In der Küche

Der Barsch eignet sich sowohl für raffinierte als auch für einfache Rezepte. Eine der klassischsten Zubereitungen ist der gebratene Barsch, bei dem die Filets mehliert und knusprig goldbraun gebraten werden, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Ein weiteres traditionelles Gericht sind gegrillte Barschspieße.

Der Barsch ist auch eine ausgezeichnete Zutat für Pasta und Risottos. Ein absolutes Muss sind die Tagliolini mit Barsch, bei denen die Fischfilets in einer leichten Tomaten-Kräuter-Sauce gegart werden, wodurch ein Gericht entsteht, das eine wahre Geschmacksexplosion bietet.

Ein weiteres typisches lokales Gericht, das warm oder kalt gegessen wird, ist Fagiolina del Trasimeno mit Barschfilets.

Auch kreativere Rezepte fehlen nicht, wie Barschfilets mit Safran aus Città della Pieve.

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