Piatto tipico della tradizione piedilucana, i gamberi in salsa verde sono un antipasto semplice ma molto apprezzato per il loro sapore fresco e aromatico.

Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata. Lessate i gamberi per circa 5-6 minuti, finché non diventano rosati. Scolateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, preparate la salsa verde: frullate, o pestate in un mortaio, il prezzemolo con acciughe, aglio, aceto, olio d’oliva, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea, e usatela per condire i gamberi.