Ein typisches Gericht aus der Tradition von Piediluco: Garnelen in grüner Soße sind eine einfache, aber sehr geschätzte Vorspeise, die durch ihren frischen und aromatischen Geschmack besticht.

Bringen Sie reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Garnelen etwa 5–6 Minuten lang, bis sie rosa werden. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen. In der Zwischenzeit die grüne Soße zubereiten: Petersilie, Sardellen, Knoblauch, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren oder im Mörser zerstampfen, bis eine homogene Soße entsteht. Diese anschließend zum Würzen der Garnelen verwenden.