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Einzigartige Biere in Umbrien

Umbrien ist eine historisch mit der Bierherstellung verbundene Region, deren Wurzeln bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen und in der bedeutende historische Brauereien entstanden, die Vorläufer derer sind, die unsere Region heute zu einer Exzellenz im Brauereisektor machen.

Mit der Gründung des CERB - Research Centre for Brewing Excellence (Forschungszentrum für Brauereiwesen) im Jahr 2003 und der kürzlich erfolgten Gründung der Hopfenindustrie hat Umbrien auf nationaler Ebene eine herausragende Stellung in der Forschung und Entwicklung von Bier und seinen Rohstoffen eingenommen.

Heute gibt es in Umbrien zahlreiche handwerkliche Brauereien und Kleinstbrauereien, die lokale Rohstoffe und hervorragende regionale Produkte verwenden: eine Identität, die so lokal ist, dass sie die Einführung des Terroir-Begriffs auch für Bier zu ermöglichen scheint.

Wir schlagen Ihnen eine Route vor, auf der Sie diese ausgezeichneten Produkte entdecken können, die, der Kreativität unserer Braumeister überlassen, zu Zutaten und Inspirationen für die Herstellung umbrischer Biere werden. Eine Reise, die Sie mit Bieren bekannt macht, die mit überraschenden Zutaten und deren Eigenschaften hergestellt werden.

Beginnen wir mit den Rohstoffen:

WASSER

Der Hauptbestandteil des Bieres ist Wasser, mehr als 90%!

Es gibt zahlreiche umbrische Brauereien, die lokale Mineralwässer auswählen, viele davon aus Nocera Umbra, einer Stadt, die mit ihren berühmten Quellen mit einzigartigen Eigenschaften verbunden ist, die zur hohen Qualität eines handwerklichen Bieres beitragen. Die organoleptischen Eigenschaften der einzelnen Wässer beeinflussen die Herstellung und den endgültigen Geschmack des Bieres.

MALZ

Malz ist die Seele eines jeden Bieres, der wesentliche und entscheidende Bestandteil, der dem Endprodukt Geschmack, Farbe und Körper verleiht. Das Malz wird durch Keimung und anschließende Trocknung von Getreide wie Gerste, Weizen oder anderen speziellen Zutaten gewonnen und in speziellen, spezialisierten Betrieben, den Mälzereien, hergestellt, die eine entscheidende Rolle bei der Bierherstellung spielen.

In Umbrien ist das Vorhandensein solcher Anlagen eng mit den lokalen Handwerksbrauereien verbunden. Ihre Aufgabe ist es, den Rohstoff in Malz für die Bierherstellung zu verwandeln, ein Prozess, der direkt auf dem Boden der Region durchgeführt werden kann. Häufig wird die lokale Produktion bevorzugt, so dass ein Produkt mit einer ganz und gar umbrischen Identität entsteht: vom Rohstoff bis zum Bier.

HOPFEN

Die kurze Lieferkette des umbrischen Hopfens stellt eine direkte Verbindung zwischen Landwirten und Brauereien her und fördert die Nachhaltigkeit und die Aufwertung der Region. Das Versorgungssystem ohne Zwischenhändler garantiert Transparenz, Qualität und Frische! Elemente, die dazu beitragen, die Ergebnisse des Brauprozesses zu verbessern und die Authentizität und Vielfalt des Sektors zu fördern.

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Etappe 1
Das Tal des Flusses Corno

CASCIA

Die erste Etappe unserer Reise beginnt in der Stadt Cascia, einem Ort, der mit der Produktion von Cicerchia (Platterbsen), Roveja und Safran in Verbindung gebracht wird.

Bei den beiden erstgenannten handelt es sich um kichererbsen- bzw. erbsenähnliche Hülsenfrüchte, die auch in der Brasserie eine wichtige Rolle spielen und deren Geschichte durch ihre Wiederentdeckung nach einer langen Zeit der Vernachlässigung des Anbaus gekennzeichnet ist.

Ähnlich erging es dem Safran, einem der typischen Produkte Umbriens. Dieses Gewürz, das seit dem 13. Jahrhundert erwähnt wird, hat in der Vergangenheit den Reichtum vieler umbrischer Städte wie Cascia begründet.

Bier mit Cicerchia und mit Roveja

Der besondere Biertyp, der mit Cicerchia gebraut wird, zeichnet sich durch ein äußerst verlockendes Aroma aus, in dem Mineral- und Karamellnoten hervorstechen, die dem Bier einen ausgewogenen Geschmack verleihen.

Roveja hingegen ist eine völlig neue Zutat in der Bierherstellung, die mit einer Mischung aus verschiedenen Malzsorten kombiniert wird, um eine perfekte Mischung für ein Bier mit einem delikaten, leichten Geschmack zu schaffen.

Passend zu Bier mit Cicerchia: Pizza, Nudelgerichte, Suppen, weißes Fleisch und mittelreifer Käse.

Passend zu Bier mit Roveja: würzige Fleischgerichte, Blauschimmelkäse.

Bier mit Safran

Die Stadt Cascia war die erste, die den Safrananbau seit 1999 wiederbelebt hat. Sie trägt auch dazu bei, dass das Aroma des lokalen blonden Getränks unverwechselbar wird und seine goldenen Farbtöne noch intensiver werden.

Passend zu Bier mit Safran: Aperitifs, marinierte und eingelegte Anchovis

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Etappe 2
Nationalpark Monti Sibillini

Von NORCIA nach CASTELLUCCIO DI NORCIA

Die zweite Etappe führt durch den Nationalpark Monti Sibillini, der sich bis zur Grenze zwischen Umbrien und Marken erstreckt. Das Gebiet zeichnet sich durch eine reiche Vielfalt an Brauereiprodukten aus. In diesen Orten erzählen die Biere von der Region, indem sie lokale Produkte als Material für besondere handwerkliche Produktionen verwenden.

In Castelluccio di Norcia, einem kleinen Dorf im Nationalpark Monti Sibillini auf einer Höhe von etwa 1.500 Metern, ist die Herstellung von Linsen seit jeher eine tief verwurzelte Tradition.

In der Gegend von Norcia findet man auch einen wahren Protagonisten der Bierherstellung: Dinkel, der von vielen alten Völkern gerade für die Herstellung von vergorenen alkoholischen Getränken verwendet wurde.

Ein Getreide, das mit diesem Gebiet und dem nahe gelegenen Monteleone di Spoleto verbunden ist, dem einzigen Gebiet in Umbrien und einem der wenigen in Italien, in dem der Dinkelanbau über Jahrhunderte hinweg ununterbrochen betrieben wurde.

Bier mit Linsen

Die Linsen IGP von Castelluccio sind eine wertvolle Zutat, die dem Bier eine einzigartige und charakteristische Mischung verleiht: Sie verleihen dem Bier ein delikates Aroma, das von angenehmen Hülsenfruchtnoten geprägt ist, und verleihen ihm ein delikates und zugleich vollmundiges Profil am Gaumen.

Passend zu Bier mit Linsen: rotes Fleisch, reifer Käse, Wurstwaren.

Bier mit Dinkel und anderen Getreidesorten

Gerade in Norcia spielt der Dinkel zusammen mit anderen in der Region angebauten Getreidesorten, wie z.B. Buchweizen, eine wichtige Rolle im Brauprozess. Vor allem der Perldinkel aus Norcia verleiht dem Bier besondere blumige und würzige Noten, die sich im Laufe der Geschmacksentwicklung entfalten.

Passend zu Bier mit Dinkel: Wurstwaren, Hauptgerichte aus Fleisch, Wild, reife Käsesorten.

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Etappe 3
Regionalpark Monte Subasio

NOCERA UMBRA – Stadt des Wassers

Die nächste Etappe führt uns in das Herz des Regionalparks Monte Subasio, wo wir alte Abteien und Dörfer mit viel Charme und Geschichte entdecken.

In Nocera Umbra, der „Stadt des Wassers“, werden weitere Produkte angebaut, darunter Hopfen und Cannabis sativa, dessen Anbau bis in die 1950er Jahre zum täglichen Leben der Familien gehörte und zur Herstellung von Textilien und Seilen verwendet wurde.

Mit der Wiederbelebung des Anbaus in Italien seit den 2000er Jahren haben viele Betriebe auch die Lieferkette im Zusammenhang mit der Verwendung im Lebensmittelsektor entwickelt.

Bier mit Hanf

Vor allem in Nocera Umbra wird diese Pflanze zu einer unerwarteten Zutat, die zusammen mit anderen hochwertigen Rohstoffen und wertvollem Quellwasser den Bieren ein einzigartiges Aroma verleiht und eine Verkostung zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.

Passend zu Bier mit Hanf: Leichte Speisen, frischer Fisch, Gemüse, Aperitifs, Pizza, frische oder leicht gereifte Käsesorten, Hülsenfrüchte, rotes Fleisch, Wurstwaren und gereifte Käsesorten

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Etappe 4
Zwischen Dörfern und Hügeln

Von MONTEFALCO nach TORGIANO über Gualdo Cattaneo

Nachdem wir die vom Fluss

Topino durchflossenen Gebiete verlassen haben, begeben wir uns in das vom Weinbau geprägte Gebiet Umbriens. Wir landen in Montefalco, wo der Weinanbau und die Weinproduktion bis in die Römerzeit zurückreichen, und sogar Plinius der Ältere erwähnt die Itriola-Trauben, die in diesem Gebiet produziert werden. In der Gemeinde Sagrantino ist die Geschichte des Weinanbaus und der Weinherstellung gut dokumentiert, vor allem ab dem 10. Jahrhundert, wie aus den Statuten von Montefalco hervorgeht, in denen die Strafen für diejenigen festgehalten sind, die ihren eigenen oder fremden Weinstöcken Schaden zufügen.

Der bedeutende Weinanbau erstreckt sich über die Hügel zwischen Montefalco und Torgiano, wo sich auch ein thematisches Museum über Wein befindet. Eine so ausgeprägte Produktion hat in den letzten Jahren auch eine unkonventionelle Verbindung mit der Brauindustrie geschaffen.

Bier mit Traubenmost

Diese Biere, die als italienisches Traubenbier bezeichnet werden, gehören zur Kategorie der Fruchtbiere und werden je nach der verwendeten Traubensorte als erfrischend oder komplexer beschrieben. In Umbrien gibt es Biere, die mit Traubenmost aus Sagrantino di Montefalco, mit Most aus umbrischen Weißweintrauben und mit Most aus Moscato-Trauben hergestellt werden, Zutaten, die nicht nur die Gärung des Bieres spontan und ohne Hefe auslösen, sondern auch einzigartige Aromen für einen frischen und duftenden Geschmack schaffen.

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Etappe 5
Die Stadt der Schokolade

PERUGIA

Von den Ländern des Sagrantino führt unsere Reise in die Hauptstadt Perugia, die für eine Produktion berühmt ist, die die Herzen und Gaumen aller erobert: die Schokolade.

Seit Anfang des 20. Jahrhunderts ist die Schokolade zu einem der Wahrzeichen Perugias geworden, vor allem dank der weitsichtigen Idee einer Unternehmerin, die ihre Konditorei auf einen Namen taufte, der an ihre Stadt erinnert. So wurde Perugina geboren, das zwischen einem Bacio (Kuss) und einer Tafel Luisa-Schokolade alle Gaumen der Italiener erobert hat.

Von Filmen mit berühmten Schauspielern über Museen und Schulen bis hin zur größten Schokoladenveranstaltung Europas, der Eurochocolate, hat sich diese köstliche Zutat zu einem echten Tourismusmotor für die Stadt entwickelt.

Bier mit Kakao

Aus scheinbar unmöglichen Kombinationen, selbst aus dem Grundelement der Schokolade, dem Kakao, zu eine Zutat geworden, die bei der Herstellung einiger Craft-Biere verwendet wird und sie außergewöhnlich und weich im Geschmack macht.

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Etappe 6
Landschaften in Oberumbrien

Von Città di Castello nach Umbertide über Montone

Wir verlassen Perugia und setzen unsere Reise in der Stille der Wälder in Oberumbrien fort. Zwischen den Orten Montone und Umbertide, wo jedes Jahr Veranstaltungen zu Ehren der Produkte des Waldes und des Unterholzes stattfinden, ist es nun möglich, diese Schätze auch dank ihrer Verwendung als besondere Zutaten für die handwerklichen Biere der Region zu entdecken.

Bier mit Kastanie, Kastanie und Honig, Lorbeer und Honig

Eine besondere Zutat, die in typisch italienischen Bieren verwendet wird, ist die Kastanie, die dem Bier aufgrund ihres hohen Stärkegehalts eine umhüllende Textur verleiht. Das Ergebnis? Ein Bier, das die Essenz der Herbstsaison einfängt, mit Noten von Kastanien und Honig.

Gerade der Honig, den wir in Kombination mit Kastanien oder Lorbeerblättern oder auch pur finden, verleiht dem Bier einen Hauch von Süße und einzigartige Aromen. Sein hoher Grad an Gärfähigkeit macht ihn zu einem wichtigen Element, das zu einer ausgeprägten Aromatik beiträgt und Biere mit einer unwiderstehlichen alkoholischen Note entstehen lässt.

Passend zu Bier mit Kastanien und Honig: Kekse, Kuchen oder trockene Desserts.

Passend zu Bier mit Honig und Lorbeer: zu wichtigen Fleischgerichten, Wurstwaren, gereiften Käsesorten und besonderen Pizzen.

Passend zu Bier mit Honig: Hauptgerichte aus Fleisch, Wurstwaren, Käse

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Etappe 7
Im Regionalpark TRASIMENO LAKE

Von Castiglione del Lago nach Tuoro

Vom Schatten der Wälder geht es nun in Richtung Trasimeno-See, um eine der außergewöhnlichsten Hülsenfrüchte Umbriens zu entdecken: die „Fagiolina del Lago Trasimeno“, manchmal auch „Fagiolo dall'occhio“ genannt. Diese seit der Antike bekannte Hülsenfrucht ist die einzige Bohne, die vor der Einführung der amerikanischen Sorten in Europa angebaut wurde.

Wie andere lokale Produkte war auch die Trasimeno-Bohne, die vor kurzem das Slow-Food-Prädikat erhalten hat, nach dem Zweiten Weltkrieg vom Aussterben bedroht, hat aber glücklicherweise einen Siegeszug angetreten. Ursprünglich wurde sie nur in einem Lebensmittelgeschäft auf der Piazza von Perugia verkauft und war vor allem in ihrer weißen Form ohne Auge, der „risina del lago“, beliebt.

Bier mit Fagiolina del Lago Trasimeno

Die Geschichte dieses lokalen Produkts wird durch eine innovative Interpretation zum Leben erweckt und zu einer besonderen Zutat, die den Craft-Bieren einen ausgewogenen Geschmack verleiht. Diese Kreationen sind von dem Gebiet inspiriert, in dem die Fagiolina-Bohne angebaut wird, und fangen die unverwechselbaren und charakteristischen Noten dieser umbrischen Hülsenfrucht ein.

Passend zu Bier mit Fagiolina del Lago Trasimeno: Fisch, weißes Fleisch und mittelalter Käse

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