L’itinéraire commence dans la Ceinture oléicole, qui s’étend le long des collines entre Assise et Spoleto et comprend également les municipalités de Spello, Foligno, Trevi et Campello. L’huile d’olive Extra-virgin AOP, produite à partir d’oliveraies séculaires et caractérisée par un goût robuste et fruité, est considérée comme l’une des meilleures d’Italie.

Dans les nombreux moulins à huile de la région, les olives sont soigneusement récoltées et transformées avec passion en "or vert", qui enrichit tous les plats de la cuisine ombrienne, des plus élaborés à la simple bruschetta. Le cultivar le plus caractéristique est le Moraiolo ; le cahier des charges le précise : Moraiolo>= 60 %, Leccino et/ou Frantoio<=30 %, autres variétés <= 10 %. Le fruité herbacé est modérément perçu avec des notes amères et piquantes harmonieuses en bouche.

La manifestation Frantoi Aperti a lieu chaque année de mi-octobre à mi-novembre.

RECETTE : Scorzone truffe crostone

L’itinéraire se poursuit jusqu’à Cascia, patrie du safran, une épice si précieuse que, depuis le Moyen Âge, elle a contribué à la prospérité économique des communes qui la cultivaient, au point d’être utilisée comme monnaie d’échange.

Après une période d’abandon, la commune de Cascia a entamé en 1999 un processus de redécouverte, remettant en lumière cette culture. L’épice est obtenue en récoltant les fleurs violettes dont on tire trois précieux stigmates rouge vif : ces filaments sont ensuite séchés et utilisés en cuisine.

Entre octobre et novembre a lieu la Mostra Mercato dello Zafferano di Cascia (Foire-Marché du safran de Cascia), un événement à ne pas manquer pour découvrir les nombreuses utilisations de cette épice.

RECETTE : Tozzetti au safran

L’itinéraire se poursuit à Norcia, célèbre pour avoir diffusé dans le monde entier l’art de la norcineria (Charcuterie de Norcia), la transformation de la viande de porc. De nombreuses boutiques artisanales perpétuent les secrets, transmis de génération en génération, qui permettent de créer des produits de haute qualité comme le Prosciutto di Norcia (jambon de Norcia), qui bénéficie de la marque IGP depuis 1998, ainsi que d’autres délicieuses charcuteries comme les saucisses, les saucissons et les « capocolli ».

Les produits de la norcineria se marient parfaitement avec les fromages locaux, produits dans les fermes de la région, ou avec les légumineuses de qualité cultivées dans les collines voisines.

La foire marché de la truffe noire « NERO NORCIA » se tient entre fin février et début mars.

RECETTE: Pâtes à la norcina

Castelluccio di Norcia est un petit village situé à 1452 mètres d’altitude sur le mont Vettore, célèbre pour la floraison de ses plaines, qui se transforment au printemps en un tableau de couleurs.

Une halte dans le village permet de découvrir l’un de ses produits IGP, la Lenticchia di Castelluccio (lentille de Castelluccio).

Considérée comme l’une des plus anciennes légumineuses cultivées par l’homme, une variété particulière est récoltée à Castelluccio, qui se distingue par sa petite taille et ses excellentes qualités organoleptiques.

RECETTE: Soupe de lentilles