Die Route beginnt in der Olivgrünes Band, die sich entlang der Hügel zwischen Assisi und Spoleto erstreckt und auch die Gemeinden Spello, Foligno, Trevi und Campello umfasst. Das Olivenöl EVO, das aus den jahrhundertealten Olivenhainen gewonnen wird und sich durch einen kräftigen und fruchtigen Geschmack auszeichnet, gilt als eines der besten in Italien.

In den zahlreichen Ölmühlen des Gebiets werden die Oliven mit Sorgfalt und Leidenschaft verarbeitet und in das grüne Gold verwandelt, das jedes Gericht der umbrischen Küche bereichert, von der raffiniertesten bis zur einfachen „Bruschetta“. Die charakteristischste Sorte ist die Moraiolo; die Spezifikationen lauten: Moraiolo >= 60 %, Leccino und/oder Frantoio <=30 %, andere Sorten <= 10 %. Die krautige Fruchtigkeit ist mittelstark mit harmonischen bitteren und würzigen Noten im Geschmack.

Die Veranstaltung Frantoi Aperti findet jedes Jahr von Mitte Oktober bis Mitte November statt.

REZEPT: Scorzone Trüffel-Crostini

Die Route führt weiter nach Cascia, der Heimat des Safrans, eines Gewürzes, das so wertvoll ist, dass es seit dem Mittelalter zum wirtschaftlichen Wohlstand der Gemeinden beitrug, die es anbauten, so sehr, dass es als Zahlungsmittel verwendet wurde.

Nach einer Zeit der Vernachlässigung hat die Gemeinde Cascia 1999 einen Prozess der Wiederentdeckung eingeleitet und den Anbau wieder ans Licht gebracht. Zur Gewinnung des Gewürzes werden die violetten Blüten geerntet, aus denen drei kostbare, leuchtend rote Narben gewonnen werden: Genau diese Fäden werden getrocknet und in der Küche verwendet.

Zwischen Oktober und November findet die Mostra Mercato dello Zafferano di Cascia (Safranmarkt von Cascia) statt, ein Ereignis, das man nicht verpassen sollte, um die zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten dieses Gewürzes zu entdecken.

REZEPT: Safran-Tozzetti

Die Route führt weiter nach Norcia, das dafür berühmt ist, die Kunst der Norcineria, der Verarbeitung von Schweinefleisch, in der ganzen Welt verbreitet zu haben. Zahlreiche Handwerksbetriebe bewahren die von Generation zu Generation weitergegebenen Geheimnisse, die zur Herstellung von Qualitätsprodukten wie dem Norcia-Schinken führen, der seit 1998 mit dem g.g.A.-Gütesiegel ausgezeichnet ist, sowie von anderen köstlichen Wurstwaren wie Würstchen, Salami und Capocolli.

Die Produkte der Norcineria passen perfekt zu den lokalen Käsesorten, die in den örtlichen Bauernhöfen hergestellt werden, oder zu den wertvollen Hülsenfrüchten, die in den nahe gelegenen Hügeln angebaut werden.

Zwischen Ende Februar und Anfang März findet die Messe der schwarzen Trüffel „NERO NORCIA“ statt.

REZEPT: Nudeln alla norcina

Castelluccio di Norcia ist ein kleines Dorf auf 1452 m Höhe auf dem Monte Vettore, das für die Blüte seiner Hochebene bekannt ist, die sich im Frühling in ein farbenprächtiges Bild verwandeln.

Ein Aufenthalt im Dorf bietet die Gelegenheit, eines seiner g.g.A.-Produkte zu entdecken: die Linsen von Castelluccio.

Sie gilt als eine der ältesten vom Menschen kultivierten Hülsenfrüchte. In Castelluccio wird eine besondere Sorte geerntet, die sich durch ihre geringe Größe und ihre hervorragenden organoleptischen Eigenschaften auszeichnet.

REZEPT: Linsensuppe