Die Begeisterung der Antike für den Trüffel ließ im Mittelalter nach, einer Zeit, in der man glaubte, er enthalte tödliche Gifte oder sei die Nahrung von Hexen.

In der Renaissance, mit dem Aufkommen der Kultur des guten Geschmacks und der Kochkunst, wurde der Trüffel neu bewertet und entwickelte sich zu einer Delikatesse in der feinen Küche. Im Jahr 1564 schrieb der umbrische Arzt Alfonso Ceccarelli die erste Monografie über den Trüffel, das Opusculum de Tuberibus, in dem er die Meinungen griechischer und römischer Naturforscher sowie verschiedene historische Anekdoten zusammenstellte.

Der König der Tafel

Sein Ruhm wuchs unaufhaltsam weiter, und im Laufe der Zeit festigte er seinen Ruf als Prinz der Tafel, bis er sich zu einem gesellschaftlichen Phänomen entwickelte. Man denke nur daran, dass die Trüffelsuche im 18. Jahrhundert zu einem Zeitvertreib am Hof wurde, was höchstwahrscheinlich zur Tradition führte, ein elegantes Tier wie den Hund für die Suche einzusetzen.

Seine lange Geschichte verzeichnet die begeisterte Wertschätzung berühmter Persönlichkeiten, darunter der Graf Camillo Benso di Cavour, der den Trüffel als diplomatisches Mittel in seiner politischen Tätigkeit nutzte. Lord Byron wiederum hielt ihn auf seinem Schreibtisch, da sein intensives Aroma seine Kreativität anregte.

Im Jahr 1868 lebte Gioachino Rossini in Paris, ließ sich jedoch Trüffel von höchster Qualität aus Umbrien liefern. Er schrieb dazu einen Brief an einen Händler in Spoleto und unterzeichnete mit „ehemaliger Komponist“. Die Trüffel wurden eilig an den Schöpfer des Barbier von Sevilla und Wilhelm Tell versandt. Der Brief wird heute im Museum des Teatro Lirico Sperimentale in Spoleto aufbewahrt.