Die besten Guanciali stammen von Tieren, die auf der Weide großgezogen wurden, da diese langsam wachsen, sich an der frischen Luft ernähren und sich beim Wühlen im Unterholz und auf den Wiesen die Kaumuskeln besonders gut entwickeln. Das Produkt, das auf diese Weise entsteht, verfügt somit über einen größeren Anteil an magerem Fleisch und über einen feineren Geschmack.