Quatre histoires, un seul territoire - Quatre histoires, un seul territoire

En Ombrie, la tradition fromagère est aussi ancienne que celle de ses pâturages. Le pecorino – produit avec le lait de brebis élevées dans les Monts Sibyllins ou sur les Collines Martani – se décline en différents affinages qui en modifient le caractère : frais et doux, demi-affiné aux notes d’herbes aromatiques, affiné et épicé, parfait à râper. La ricotta salée de brebis, Sentinelle Slow Food, est une excellence de la Valnerina, affinée en petites formes qui en concentrent la saveur.
Autour de ces fromages se construit le dialogue avec les vins. Un pecorino frais s’accorde avec le Grechetto, un vin blanc structuré aux notes fruitées. Un pecorino affiné trouve dans le Sagrantino un équilibre puissant, où les tanins du vin s’adoucissent au contact de la sapidité du fromage. Autour du lac Trasimène, le Gamay – vin rouge frais et étonnamment facile à boire – s’accorde avec des fromages à affinage moyen et avec la tradition locale de la norcineria (charcuterie).

L’Ombrie détient un primat unique en Italie : c’est la seule région à produire exclusivement de l’huile d’olive extra vierge AOP. Cinq sous-zones expriment la diversité d’un produit caractérisé par une couleur vert intense et des notes d’artichaut, d’herbe coupée et d’amande.
Visiter un moulin à huile, c’est découvrir un savoir-faire transmis depuis des siècles, mais aussi comprendre pourquoi cette huile est considérée comme un aliment précieux pour la santé. Les nutritionnistes soulignent ses propriétés anti-inflammatoires, sa richesse en polyphénols – des substances qui protègent les cellules – et son rôle dans la prévention cardiovasculaire. L’huile d’olive extra vierge ombrienne n’est pas seulement un condiment : c’est une alliée du bien-être quotidien, capable d’unir goût et santé.

Au-delà du vin et de l’huile, il existe une Ombrie faite de produits de niche, cultivés avec patience sur de petites surfaces, préservés par des communautés qui ont su résister à l’uniformisation.
La lentille de Castelluccio, cultivée sur le plateau des Monts Sibyllins, est petite et fine, avec des couleurs qui varient du vert au rougeâtre. Elle ne nécessite pas de trempage et cuit en quelques minutes, en conservant une texture délicate qui la rend unique.
L’épeautre de Monteleone di Spoleto, Sentinelle Slow Food, est une céréale ancienne des terres de montagne de la Valnerina, riche en fibres et en protéines, au goût intense qui rappelle les pâturages d’altitude. On le retrouve dans des soupes, des potages ou en accompagnement de fromages et de charcuteries.
Le safran de Cascia et de Città della Pieve est l’une des épices les plus précieuses d’Italie. Récolté à la main en automne, avec ses stigmates d’un rouge intense, il offre un arôme inconfondable et une couleur dorée qui sublime risottos et desserts.
La fagiolina del Trasimeno, une légumineuse minuscule et rare, pousse sur les rives du lac. Sa peau très fine ne nécessite pas de trempage, sa texture est crémeuse et son goût délicat évoque l’eau et la terre qui l’entourent.
La truffe - noire, d’été et, à l’automne, la précieuse blanche – est la reine de la table ombrienne. Ce n’est pas seulement un ingrédient : c’est une expérience qui commence dans les bois, avec le chercheur de truffes et son chien, et se termine à table, où ses notes intenses et terreuses transforment un plat de pâtes fraîches en un souvenir inoubliable.

Ces produits racontent une Ombrie discrète mais authentique, faite de savoirs anciens et d’une terre généreuse qui ne demande qu’à être découverte.

En Ombrie, la bière artisanale a trouvé une voie originale. Elle ne se limite pas à interpréter des styles internationaux : elle s’enrichit d’ingrédients issus du territoire, créant un langage nouveau et surprenant.
Certains utilisent le farro de Monteleone di Spoleto pour apporter des notes épicées et une texture veloutée. D’autres ajoutent des lentilles de Castelluccio pour obtenir une amertume élégante et une mousse persistante. D’autres encore expérimentent avec le safran de Cascia, qui donne à la bière une couleur dorée et un arôme inconfondable. On y trouve aussi : la fagiolina du Trasimène, le chanvre de Nocera Umbra, le miel des Monts Martani, les châtaignes de la Haute-Ombrie.
Le résultat n’est pas une bière qui cherche à imiter le vin, mais un produit qui raconte le territoire avec son propre langage. Une offre qui séduit ceux qui recherchent des saveurs authentiques et inattendues, et qui surprend même les palais les plus expérimentés – précisément parce qu’ici la tradition brassicole n’est pas imitation, mais découverte.