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La Lentille de Castelluccio di Norcia IGP

La Lentille de Castelluccio di Norcia IGP

Précieux légume, exclusif pour sa petite taille et avec une saveur incomparable, c’est cultivé sur les Plaines karstiques de Castelluccio di Norcia, à l’intérieur du Parc National des Monts Sibillini.


La Lentille de Castelluccio di Norcia IGP est une des protagonistes de la célèbre « floraison » des plaines de Castelluccio, un événement naturel qui entre fin mai et juillet offre un spectacle suggestif de couleurs et parfums.
Tous les ans milliers de touristes affluent vers les Plaines de Castelluccio di Norcia pour assister au phénomène de la floraison ; mais pas tous savent que, entre les très colorée inflorescences qui embellissent le Pian Grande, les blanches avec des nuances célestes gardent un secret. 
 

 

En fait ce sont les fleurs de la Lentille de Castelluccio di Norcia, un des produits les plus renommés de la zone. Ces légumes, de petites tailles et aplatis, sont obtenus selon les techniques de culture inchangées au cours de siècles: au labour et à le hersage printanières suit le semis (au maximum jusqu’à la mi-mai). Les conditions météorologiques typiques du plateau permettent une rapide maturation des plantes, ce qui permette aux agriculteurs de faire le battage déjà à la fin d’Août et de faire sécher les plantes avant l’automne.

Une des caractéristiques distinctives de ces lentilles est leur peau, particulièrement fin et tendre: ça permette de les préparer en une vingtaine de minutes, par ailleurs sans les ramollir à l’eau, comme il faut faire pour d’autres légumes. Cela n’empêche pas toutefois que la lentille maintienne facilement la cuisson, en la rendant adaptée aux soupes et aux potages ou comme simple garniture.


Voulez-vous suivre la tradition? Servez les lentilles comme accompagnement aux produits charcutiers typiques de l’Ombrie ou, pendant la période de Noël, avec le traditionnel jarret de porc ou saucisson à cuire.

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