La chicorée a un goût amer et est excellente servie fraîchement bouillie avec un filet d’huile et du citron ou sautée à la poêle avec de l’huile, de l’ail et du piment. Voici une recette simple et savoureuse que vous pouvez réaliser à la maison.

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante préalablement salée pendant environ 30/50 minutes, en fonction de leur taille. Pour vérifier le temps de cuisson, vous pouvez utiliser une longue brochette en bois ou les dents d’une fourchette. Une fois cuites, les éplucher et les hacher grossièrement en les arrosant d’huile pendant qu’elles sont encore chaudes. Pendant ce temps, faire bouillir les chicorées préalablement lavées dans de l’eau chaude salée. Mettre les lardons en dés dans une poêle avec un peu d’huile d'olive extra vierge, les faire dorer quelques minutes et ajouter les endives et les pommes de terre. Servir sur un plat en assaisonnant avec le liquide de cuisson des lardons et en saupoudrant généreusement de poivre.