(Photo Credits: Albergo Ristorante da Settimio)

La carpe du lac Trasimène, également connue sous le nom de « carpa regina » (carpe reine), est un poisson d'eau douce très apprécié pour sa chair ferme et savoureuse. Reconnue comme « poisson historique » par la région, elle joue un rôle central dans la pêche et la pisciculture locales, tout en étant un ingrédient phare de la cuisine traditionnelle du territoire.

Elle vit au fond des lacs, privilégiant les zones boueuses riches en végétation aquatique. C'est un poisson particulièrement prudent et sélectif, ce qui rend sa capture un défi pour les passionnés de pêche. Son activité augmente avec la montée des températures, ce qui la rend plus active surtout au printemps et en été, lorsqu'elle est plus encline à se nourrir d'appâts.

Histoire et tradition

Originaire du bassin du Danube, la carpe est présente en Italie depuis l'époque romaine. Elle a été introduite dans le lac Trasimène en 1710, avec le transfert de vingt-six spécimens depuis le lac Bracciano. Considérée comme autochtone jusqu’aux années 1960, elle a trouvé dans le lac de Trasimène un habitat idéal, devenant partie intégrante de l'écosystème du lac et de la culture locale.

Dans la cuisine locale

La carpe du Trasimène est au centre de nombreuses préparations gastronomiques qui mettent en valeur son goût prononcé. Elle peut être grillée, mijotée ou rôtie, mais la recette la plus célèbre est sans aucun doute la « regina in porchetta », un plat emblématique de la tradition culinaire du lac. Dans cette préparation, la carpe est farcie avec un mélange de lard haché, fenouil sauvage, ail, poivre, citron et herbes aromatiques comme la sauge et le romarin, puis cuite lentement au four pour obtenir une saveur riche et aromatique.

Ses œufs, localement appelés « Caviale del Trasimeno » (Caviar du Trasimène), sont également très appréciés et souvent utilisés dans la préparation de crostini et de sauces pour les plats de pâtes.

Vivant dans les fonds du lac, la carpe peut avoir une saveur plus marquée que les autres poissons d'eau douce. Pour en rehausser le goût, il est recommandé de la rincer soigneusement avec de l'eau et du vinaigre avant la cuisson.