Sapori della terra

Cipolla di Cannara

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Cannara, area limitrofa ad Assisi storicamente vocata alla coltivazione delle cipolle, è luogo dove ancora oggi resistono usi e costumi strettamente legati a questo particolare prodotto. Ne è fedele testimonianza l'annuale sagra che coincide con il periodo della raccolta, quando è possibile assistere alla tradizionale legatura delle cipolle nelle caratteristiche "trecce" che facilitano la conservazione e l'uso del prodotto. Le testimonianze sulle proprietà gastronomiche e terapeutiche della cipolla ci giungono fin dal seicento, quando veniva utilizzata per la preparazione di zuppe con rape, bietole e piselli. Tutte preparazioni ancora vive negli usi locali, pieni di ricette capaci di valorizzarla.