Le temple de la norcineria ombrienne est Norcia, qui "donne" son nom à l'ancienne tradition de la Valnerina. Le village, qui est le lieu de naissance de saint Benoît, saint patron de l'Europe, rassemble ses principaux monuments autour de la statue dédiée au saint patron et de la basilique, où la tradition veut que les saints jumeaux Benoît et Scholastique soient nés, et qui est en cours de reconstruction après le tremblement de terre de 2016.

Parmi les produits les plus appréciés, que l'on peut acheter dans les magasins ou déguster dans les restaurants locaux, figurent les Fiaschette del Prete (saucisson finement haché) et le jambon de Norcia, qui a obtenu la certification IGP en 1998.

Il faut également goûter le salami de sanglier truffé, les coglioni de mulet (nommés ainsi en raison de leur forme, qui ressemble aux testicules d'un mulet, avec au centre un lard épicé à faire fondre sur une bruschetta chaude) et surtout le ciauscolo, un salami à tartiner à base d'épaule, d'échine, de jambon, de lard et d'épices hachés.

À une vingtaine de kilomètres de Norcia se trouve la petite localité de Preci avec le complexe de l'abbaye de Saint Eutizio, d'origine très ancienne, qui est en cours de restauration, tout comme d'autres structures du centre. Le monument religieux, dominé par de spectaculaires grottes creusées dans la roche dans lesquelles se sont retirés Saint Eutizio et Saint Fiorenzo, a été pendant plusieurs siècles le centre d'inspiration de toutes les activités de la Valnerina. 

Dans cette zone enveloppée de nature et d'histoire, la dégustation des produits qui y ont été façonnés, comme le capocollo, la pancetta et la coppa, prend toute sa valeur.

Nous arrivons à Spoleto, à environ 43 km de Preci, un célèbre et élégant duché, parmi ceux établis en Italie par les Lombards, où se distinguent le Duomo, le Ponte delle Torri et la Forteresse de l'Albornoz.

Après une promenade dans les rues caractéristiques du centre, une halte culinaire s'impose pour déguster la porchetta (cochon de lait rôti) qui, avec celle de Costano (hameau de Bastia Umbra), est la plus réputée. 

Un autre saucisson délicieux est la corallina : de forme allongée rappelant les branches de corail, elle est fabriquée à partir de parties sélectionnées de l'épaule de porc, débarrassée de l'excès de graisse et des tendons, et additionnée de petits lardelli coupés à la main. Dans la tradition locale, elle est particulièrement appréciée au petit-déjeuner de Pâques avec la pizza au fromage.