Les belles fleurs de l’Arbre de Judée peuvent également être utilisées en cuisine : quelques jours par an, vous pouvez récolter les boutons non ouverts et les transformer en une touche de couleur originale pour les plats de saison.
Comme les fleurs de sureau, ils peuvent être utilisées pour préparer des beignets, bien qu'ils libèrent leur saveur lorsqu'ils sont consommés crus.
Les bourgeons peuvent être ajoutées à n'importe quelle salade, mais leur saveur aigre et quelque peu sucrée se marie très bien avec celles composées d'herbes champêtres au goût amer comme le pissenlit, la chicorée et le cousteline, ou d'herbes plus aromatiques comme la pimprenelle et la tordyle des pouilles, sans oublier, bien sûr, les campanule raiponce.
Après avoir soigneusement nettoyé et lavé les légumes, assaisonnez-les avec du sel et de l'huile. Ajoutez du jus de citron, qui donnera une saveur plus particulière au plat, mais vous pouvez aussi le remplacer par du vinaigre ordinaire.
N'ajoutez les fleurs préalablement lavées et séchées qu'après avoir assaisonné la salade, afin de préserver le croquant et toute la saveur de cette explosion de couleurs à apporter à la table.
