Der Geschmack der Valnerina

Geschmack und Tradition anhand von vier ausgezeichneten Produkten

Umbrien ist eine historisch mit der Bierherstellung verbundene Region, deren Wurzeln bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen und in der bedeutende historische Brauereien entstanden, die Vorläufer derer sind, die unsere Region heute zu einer Exzellenz im Brauereisektor machen.

Eine Entdeckungsreise zu den Weinen und Rebsorten Umbriens; Weine, Rebsorten, Umbrien, Gamay, Sagrantino, Trebbiano, Ciliegiolo, Grechetto di Todi, Grechetto di Orvieto, Grero, Tostolello

Unser Originalrezept für Pasta alla norcina

Auf der Entdeckung von zwei wirklich eingiartigen Produkte: Forelle und Trüffel. Eine gewinnbringende Kombination am Tisch.

Das Rührei mit Trüffel ist ein einfaches und schnelles Rezept, das dem Gaumen ein cremiges und umhüllendes Geschmackserlebnis bietet und das Aroma des Trüffels optimal zur Geltung bringt.

Ein typisches Sommerrezept, das mit einer der typischsten Zutaten der umbrischen Küche sehr einfach zuzubereiten ist

Ein vorwiegend frühlingshaftes Gericht, zubereitet mit einem schmackhaften Feldkraut: die Strigoli. Typisch für das umbrische Tal von Foligno bis Spoleto, ist es ein wahres Konzentrat an Geschmack, ein samtiger und schmackhafter Risotto mit einem antiken Aroma. Ein gesundes und einfach zu kochendes Gericht.

Diese traditionellen umbrischen Süßen Teilchen wurden früher zu Familienfesten, insbesondere zu Weihnachten und Ostern, zubereitet, sind aber heute zu jeder Jahreszeit zu finden.Es gibt viele Neuinterpretationen: Jeder fügt ein Detail oder eine persönliche Zutat hinzu, je nach seinem eigenen Geschmack. In dieser Version wird Cascia-Safran anstelle von Anis verwendet.

Die Rocciata ist eine traditionelle Süßspeise für die Winterfeiertage (von Anfang November bis zum Karneval), die vor allem zu Weihnachten zubereitet wird. Sie ist ein typisches Rezept aus Foligno, Assisi und Spello.
Seine Spiralform erinnert an eine aufgerollte Schlange, und seine rote Farbe stammt von den Alchermes. Im Inneren des Teigs befindet sich eine reichhaltige Füllung aus gekochten Äpfeln mit Walnüssen, Mandeln, Pinienkernen, getrockneten Feigen, Sultaninen und Schokolade. Natürlich gibt es auch Variationen je nach Region und Familientradition, die meist geheim bleiben!

Die Linsen aus Castelluccio di Norcia werden bereits seit der Antike verwendet und dies ist die traditionellste aller möglichen Zubereitungen für die Suppe. Die Linse, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehört, ist eine Pflanze, die gesät wird, sobald der Schnee schmilzt. Sie blüht zwischen Mai und August, wird  dann geerntet und gelagert und findet das ganze Jahr über in der Küche Verwendung.

Lamm mit Trüffel ist ein schmackhafter zweiter Gang, der typisch für das Osteressen ist und mit geriebenem oder gehobeltem schwarzen Trüffel aus Norcia serviert wird.

Ein erster Gang aus der bäuerlichen Tradition

Am Gaumen ist er weich und samtig. Der umhüllende Geschmack von dunkler Schokolade und das Aroma von Mandeln machen die Crescionda zum süßen Symbol von Spoleto. Entdecken Sie das Rezept!

Dinkelmehl, das auch zur Herstellung von Polenta, Nudeln, Focaccia, Keksen und Kuchen verwendet wird und weniger Gluten enthält als herkömmliches Mehl, ergibt ein dichtes, dunkelbraunes Brot mit einem charakteristischen nussigen Nachgeschmack. Dinkel wird in den Hügeln und Bergen Umbriens angebaut, wo eine sehr alte Getreidesorte aus der Bronzezeit wächst, die 2010 die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) erhielt: der Dinkel von Monteleone di Spoleto.

Eine herzhafte, mit Wildkräutern zubereitete Pastete, eingewickelt in einen sehr dünnen Teig, typisch für die kulinarische Tradition des Neratals

Nur wenige Zutaten, einfach und gesund, brauchen Sie um ein einzigartiges Gericht, das Sie mit Ihre Familie oder Freunden geniesen werden.