Der Tempel der umbrischen Norcineria ist Norcia, das der antiken Tradition der Valnerina seinen Namen "gibt". Das Dorf ist der Geburtsort des heiligen Benedikt, des Schutzpatrons Europas, und versammelt seine wichtigsten Sehenswürdigkeiten um die dem Schutzpatron gewidmete Statue und die Basilika, in der der Überlieferung nach die Zwillingsheiligen Benedikt und Scholastika geboren wurden und die nach dem Erdbeben von 2016 gerade wieder aufgebaut wird.

Zu den wertvollsten Produkten, die man in den Geschäften kaufen oder in den örtlichen Restaurants probieren kann, gehören die Fiaschette del Prete (fein gehackte Salami) und der Schinken aus Norcia, der 1998 die IGP-Zertifizierung erhielt.

Auch die getrüffelte Wildschweinsalami, die Maultier-Coglioni (benannt nach ihrer Form, die den Hoden eines Maultiers ähnelt, mit einem gewürzten Speck in der Mitte, der auf einer heißen Bruschetta geschmolzen wird) und insbesondere der Ciauscolo, eine streichfähige Salami aus gehackter Schulter, Lende, Schinken, Speck und Gewürzen, sind eine Kostprobe wert.

Etwa 20 Kilometer von Norcia entfernt liegt das kleine Preci mit dem Komplex der Abtei S. Eutizio, die sehr alte Ursprünge hat und derzeit restauriert wird, wie auch andere Strukturen im Zentrum. Das religiöse Monument, das von spektakulären, in den Fels gehauenen Grotten überragt wird, in die sich die Heiligen Eutizio und Fiorenzo zurückzogen, war mehrere Jahrhunderte lang das inspirierende Zentrum aller Aktivitäten in der Valnerina. 

In diesem von Natur und Geschichte geprägten Gebiet gewinnt die Verkostung der hier hergestellten Produkte wie Capocollo, Pancetta und Coppa noch mehr an Bedeutung.

Wir erreichen Spoleto, ca. 43 km von Preci entfernt, ein berühmtes und elegantes Herzogtum, das zu den von den Langobarden gegründeten Herzogtümern in Italien gehört und in dem der Dom, die Ponte delle Torri und die Albornoz-Festung hervorstechen.

Nach einem Spaziergang durch die charakteristischen Gassen des Zentrums sollte man unbedingt einen kulinarischen Stopp einlegen, um die Porchetta (Spanferkelbraten) zu probieren, die zusammen mit der von Costano (einem Ortsteil von Bastia Umbra) die bekannteste ist. 

Eine weitere köstliche Salami ist die Corallina: Sie hat eine längliche Form, die an Korallenzweige erinnert, und wird aus ausgewählten Teilen der Schweineschulter hergestellt, die von überschüssigem Fett und Sehnen befreit und mit kleinen, von Hand geschnittenen Lardelli ergänzt werden. In der lokalen Tradition wird sie besonders zum Osterfrühstück mit Käsepizza genossen.