L’épeautre est cultivé dans les zones vallonnées et montagneuses de l’Ombrie, le plus célèbre étant celui de Monteleone di Spoleto, qui a obtenu l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 2010.
Selon une légende, c’est Saint Nicolas de Bari qui aurait apporté l’épeautre à Monteleone di Spoleto pour aider la population frappée par la pauvreté. Bien que cette histoire soit une transposition d’un épisode survenu dans la ville de Mira, des preuves archéologiques confirment la présence ancienne de cette céréale : dans la « tombe du char » étrusque (VIe siècle av. J.-C.) à Monteleone, on a retrouvé des outils pour travailler les céréales et des grains d’épeautre.
Les Étrusques utilisaient l’épeautre pour préparer des bouillies, des galettes non levées et des soupes. Le plat le plus célèbre était la puls, également répandue à Rome, préparée avec des grains grillés, écrasés, puis bouillis, parfois avec l’ajout de légumineuses.
Dissolvez la levure de bière dans une tasse d’eau tiède, puis ajoutez l’huile d’olive et le sel. Disposez la farine d’épeautre sur un plan de travail, ajoutez le mélange précédent et amalgamez tous les ingrédients. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis transférez-la dans un bol, couvrez-la d’un torchon et laissez-la lever pendant environ deux heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Divisez la pâte en portions en formant des petits pains, puis laissez-les lever à nouveau pendant 30 minutes dans un récipient en verre couvert de film protecteur.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 190°C dans un four préchauffé pendant environ 40 à 50 minutes.
Photo Credits: Arianna Grillo
