Les ciriole, plat traditionnel « pauvre » de la cuisine ombrienne, sont un type de pâte longue, semblable aux pici toscans, en forme de petits serpents. Façonnées à la main, les ciriole ne contiennent pas d’œufs – uniquement de l’eau et de la farine – et leur nom vient de cereus, c’est-à-dire « blanc comme la cire », en raison de la couleur typique de ces pâtes sans œufs.

Préparation des ciriole

Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail. Avec les mains, creusez un puits au centre et versez-y progressivement de l’eau, juste assez pour obtenir une pâte ferme. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez reposer pendant environ une heure. Ensuite, façonnez des rouleaux d’environ 3–4 mm d’épaisseur et 10–15 cm de long.

Préparation de la sauce

Faites revenir l’ail, le persil et le piment dans une poêle. Une fois dorés (sans brûler l’ail), ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Salez en fin de cuisson. Faites cuire les ciriole dans une grande quantité d’eau salée. Une fois prêtes, égouttez-les et faites-les sauter quelques instants dans la poêle avec la sauce.