(Photo Credits: Albergo Ristorante da Settimio)

Der Karpfen aus dem Trasimeno-See, der auch als „Königin der Karpfen“ bezeichnet wird, ist ein Süßwasserfisch, der wegen seines festen und schmackhaften Fleisches sehr geschätzt wird. Er wurde von der Region als „historischer Fisch“ anerkannt und spielt eine zentrale Rolle in der lokalen Fischerei und Fischzucht sowie in der traditionellen Küche der Region.

Er lebt auf dem Grund des Sees und bevorzugt schlammige Bereiche, die reich an Wasservegetation sind. Er ist ein besonders vorsichtiger und wählerischer Fisch, was das Angeln zu einer Herausforderung für Liebhaber macht. Seine Aktivität nimmt mit steigenden Temperaturen zu, so dass er vor allem im Frühjahr und Sommer aktiver ist, wenn er vermehrt Köder frisst.

Geschichte und Tradition

Der ursprünglich aus dem Donaubecken stammende Karpfen ist seit der Römerzeit in Italien vertreten. In den Trasimeno-See wurde er 1710 mit der Überführung von sechsundzwanzig Exemplaren aus dem Bracciano-See eingeführt. Der Karpfen, der bis in die 1960er Jahre als einheimisch galt, fand im Trasimeno-See einen idealen Lebensraum und wurde zu einem festen Bestandteil des Ökosystems des Sees und der lokalen Kultur.

In der Küche

Der Trasimeno-Karpfen steht im Mittelpunkt zahlreicher gastronomischer Zubereitungen, die seinen kräftigen Geschmack unterstreichen. Er kann gegrillt, geschmort oder gebraten werden, aber sein berühmtestes Rezept ist zweifellos die „regina in porchetta“, ein typisches Gericht der Tradition des Sees. Bei dieser Zubereitung wird der Karpfen mit einer Mischung aus gehacktem Schmalz, wildem Fenchel, Knoblauch, Pfeffer, Zitrone und Kräutern wie Salbei und Rosmarin gefüllt und dann langsam im Ofen gegart, um einen reichen, aromatischen Geschmack zu erhalten.

Die Eier, die in der Region als „Caviale del Trasimeno“ bekannt sind, werden ebenfalls sehr geschätzt und häufig für die Zubereitung von Crostini und Soßen für Nudelgerichte verwendet.

Die Karpfenkönigin lebt auf dem Grund des Sees und hat einen intensiveren Geschmack als andere Süßwasserfische. Um den besten Geschmack zu erhalten, wird empfohlen, ihn vor dem Kochen gründlich mit Wasser und Essig zu waschen.