Un plat essentiellement printanier, préparé avec une herbe des champs savoureuse : le strigoli, également utilisé dans une autre recette ombrienne, la fojata. Typique de la vallée de l'Ombrie, de Foligno à Spoleto, c'est un véritable concentré de saveurs, un risotto velouté et savoureux à l'arôme ancestral. Un plat sain et facile à cuisiner. 

Préparer un bouillon de légumes avec des légumes mélangés tels que des carottes, des oignons, du céleri et des tomates. Une fois prêt, le mettre de côté, il servira à la cuisson du risotto.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et la gousse d'ail finement hachés dans l'huile d'une casserole. Nettoyer les strigoli en enlevant les tiges, les hacher grossièrement et les faire cuire à feu doux avec une pincée de sel dans la casserole pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

Ajouter le riz et le laisser griller pendant 2 minutes, déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson en arrosant avec une première louche de bouillon. Remuer souvent et ajouter du bouillon chaud petit à petit si nécessaire.

En fin de cuisson, après environ 20 minutes, ajuster le sel. Pour un risotto encore plus savoureux, assaisonner de parmesan ou de fromage de brebis local et d'une pincée de poivre. Excellent accompagné d'un bon verre de vin blanc ! 

Photo Credits: Nevio Ronconi