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Cappelletti in brodo di cappone
Traditional recipes

Cappelletti in brodo di cappone

Porzioni
Per 8 persone
Preparation
2h e 30 min.
Cottura
Brodo: 2h e 30 min. Cappelletti: 7-8 min.
Difficulty
Media
Preparation

 

Immancabile sulle tavole umbre a Natale...un caldo e buonissimo piatto di cappelletti in brodo di cappone. Pasta fresca ripiena di un misto di carne tritata, prosciutto crudo di Norcia, pecorino umbro, noce moscata, olio DOP Umbria, sale e pepe, cotta in un delizioso brodo di cappone: una pennellata di sapore e di gusto per un pranzo memorabile.

Per la preparazione del ripieno, fare scaldare a fuoco vivo in un'ampia padella il macinato di pollo e quello di maiale con due cucchiai d'olio, sale e pepe. Girare continuamente e quando sarà cotta, tritate la carne al coltello insieme al prosciutto, quindi trasferite in un piatto e aggiungete il pecorino e un po' di noce moscata.
Ora dedicatevi alla preparazione della pasta: unite alla farina le uova e lavorate il composto così ottenuto per una decina di minuti, prima con una forchetta e poi a mano, fino a che non sarà liscio e omogeneo. Lasciate riposare la pasta e intanto preparate il brodo: in un tegame mettete l’acqua con la carota, la costa di sedano e la cipolla tagliate a pezzi, e lasciate cuocere per circa due ore e mezza, schiumando quando necessario. Riprendete la pasta e stendetela con un mattarello, poi lasciatela riposare per una mezz'ora. Tagliate quindi la pasta con uno stampino rotondo, sistemate al centro di ogni forma una pallina di ripieno e chiudete a mezzaluna unendo le punte, secondo la forma tipica dei cappelletti. Cuocete i cappelletti in abbondante brodo e servite ben caldi.