Farine, eau, sel et peu d’autres choses. Souvent, les saveurs les plus simples sont aussi celles que nous gardons le plus dans notre cœur – comme le pain traditionnel de Terni.

Pétrissez la farine avec une partie de l’eau jusqu’à obtenir une pâte granuleuse et humide. Laissez reposer au moins 30 minutes. Ajoutez ensuite le sel, le reste de l’eau et la levure de bière, en continuant à bien mélanger. Vous obtiendrez une pâte lisse et homogène, qui devra fermenter pendant 2 à 4 heures. Pétrissez à nouveau la pâte à la main, puis façonnez des pains d’environ 800 g chacun. Saupoudrez-les de son de blé, couvrez-les d’un linge, et laissez reposer. Faites cuire à environ 220 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.