Die Hühnerlebern mit einem kleinen Teil der Kräuter anbraten. Ein Glas Weißwein hinzufügen, einkochen lassen und fast fertig garen. Vom Herd nehmen, die Lebern pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und fein hacken. Das Perlhuhn in zwei Hälften teilen und in einen großen Bräter legen. Olivenöl und die restlichen Kräuter hinzufügen und mit drei Gläsern Weißwein, dem Saft einer halben Zitrone und etwas Wasser etwa zwei Stunden lang schmoren. Zum Schluss den Bratensaft passieren und zurück in den Bräter geben, um das Fleisch noch einige Minuten darin zu aromatisieren. Zum Servieren mit der Lebersauce anrichten.