Ein vorwiegend frühlingshaftes Gericht, zubereitet mit einem schmackhaften Feldkraut: Strigoli, das auch in einem anderen umbrischen Rezept, der Fojata, verwendet wird. Typisch für das umbrische Tal von Foligno bis Spoleto, ist es ein wahres Geschmackskonzentrat, ein samtiges und schmackhaftes Risotto mit einem antiken Aroma. Ein gesundes und leicht zuzubereitendes Gericht. 

Gemüsebrühe mit gemischtem Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Tomaten zubereiten. Die fertige Brühe beiseite stellen, denn sie wird für das Kochen des Risottos verwendet.

In der Zwischenzeit die fein gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehe in einer Kasserolle in Öl anbraten. Die Strigoli säubern, indem man die Stiele entfernt, sie grob hacken und mit einer Prise Salz in der Kasserolle auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten kochen, bis sie welk sind.

Den Reis dazugeben und 2 Minuten rösten lassen, mit dem Weißwein ablöschen und weiter kochen, dabei mit einer ersten Kelle Brühe begießen. Dabei häufig umrühren und bei Bedarf nach und nach heiße Brühe hinzufügen.

Wenn das Risotto nach etwa 20 Minuten gar ist, das Salz anpassen. Um das Risotto noch schmackhafter zu machen, kann man es mit Parmesan oder lokalem Schafskäse und einer Prise Pfeffer würzen. Dazu passt hervorragend ein gutes Glas Weißwein! 

Photo Credits: Nevio Ronconi