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La Rocciata
Traditionelle Rezepte

DIE ATTORTA UND DIE ROCCIATA

Vorbereitung

Je nach Stadt, findet man einen anderen Namen: eine typische umbrische Süßigkeit, zwei Arten, sie zu nennen, viele Variationen des Rezeptes je nach Ort, aber immer ein einzigartiger Geschmack.

Wenn Sie in Spoleto oder in der Valle del Nera sind, wird man Ihnen die Attorta anbieten, wenn Sie in der Gegend von Foligno, Assisi oder Spello sind, wird man Ihnen die Rocciata anbieten. 

Es handelt sich um eine typische Süßspeise, die während der Winterfeierlichkeiten (von Allerheiligen  bis zum Karneval), insbesondere zu Weihnachten, zubereitet wird. 
Sie hat eine Spiralform, die an eine gewundene Schlange erinnert, mit der charakteristischen roten Farbe, die vom Alchermes entsteht. Der Boden besteht aus Blätterteig, zubereitet mit Mehl, Eiern und einer Prise Salz , während die Füllung aus in Wein gekochten Äpfeln mit Zucker, Walnüssen, Kakao und Zitronenschale besteht. 
Wenn dies das Grundrezept der Attorta ist, werden der Rocciata auch Feigen, Marmelade, Sultaninen, Pinienkerne, Mandeln, Zimt und Vanille hinzugefügt. Und in anderen verschiedenen Variationen, je nach Gebiet, manchmal werden auch Haselnüsse, kandierte Früchte, gehackte Amaretti und trockene Pflaumen verwendet.
 

Die Geschichte
Man vermutet, dass die Ursprünge dieser Süßspeise auf die Invasionen der Völker Nordeuropas nach dem Fall des Römischen Reichs zurückgehen, da die verwendeten Zutaten dem Strudel ähnlich sind - in der Tat hielten die Langobarden das Herzogtum fast zwei Jahrhunderte lang in der Gegend von Spoleto, einem der Orte, in dem die Süßspeise typisch ist. Dieselben Ursprünge werden der Rocciata zugeschrieben, der anderen bekannten Version dieser Süßspeise, die in Foligno, Assisi, Bastia Umbra, Spello, Bettona, Cannara und Bevagna weit verbreitet ist; einige glauben das Gegenteil: dass die Langobarden diese umbrische Spezialität so sehr schätzten, dass sie es in ihre Küche importierten. 
Sein Name kommt aus dem Dialekt von folignate, von rock oder rocciu, was "rund" wie die ihm gegebene Form bedeutet.In diesen Gegenden wird sie so geschätzt, dass im Juli seit 25 Jahren ein Fest in der Fraktion von S. Giovanni Profiamma der Rocciata di Foligno stattfindet ,weil es als traditionelles umbrisches Agrar- und Lebensmittelerzeugnis ernannt wurde.

 

Das Rezept
Wenn Sie sich an der Zubereitung dieser Süßspeise versuchen wollen, hier das Rezept:
Mehl mit den Eiern, dem Zucker, dem Olivenöl extra vergine, etwas Rum und einer Prise Salz mischen. Sobald der Teig weich und homogen ist, rollen Sie den Teig sehr dünn aus, bedecken Sie ihn mit den gewürfelten Äpfeln, die mit den anderen Zutaten gekocht werden: Zucker, Bitterkakao und/oder geriebener Zartbitterschokolade, geriebener Zitronenschale und gehackten Walnüssen (wenn Sie es in der "attorta"-Version probieren möchten) und unter Zugabe von Feigen, Marmelade, Sultaninen, Pinienkernen, Mandeln, Zimt und Vanille (wenn Sie die "rocciata"-Version probieren möchten). Den Teig der Länge nach aufrollen, so dass eine lange gedrehte Schlange entsteht. Bei mittlerer Hitze in den Ofen schieben und etwa 40 Minuten backen.
Kleine Kuriosität: Einst wurde das Gebäck in der "teggia", einem Eisenboden mit einem mit Schmalz gefetteten Deckel, der bis zum fertig backen mit Glut bedeckt wurde im Kamin.

N.B. Der Kuchen kann bei einer Temperatur von etwa 6°/8° C für 2 oder 3 Tage aufbewahrt werden.