Mehl, Wasser, Salz und wenig mehr. Oft sind es die einfachsten Aromen, die uns am meisten im Herzen bleiben – so wie das typische Brot aus Terni.

Das Mehl mit einem Teil des Wassers zu einem körnigen, feuchten Teig vermengen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dann Salz, restliches Wasser und Bierhefe hinzufügen und gut vermischen. Der Teig sollte glatt und homogen sein und 2 bis 4 Stunden gehen. Anschließend den Teig erneut von Hand kneten und Laibe von etwa 800 g formen. Diese mit Weizenkleie bestreuen, mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen. Im Ofen bei ca. 220 °C backen, bis eine goldene Kruste entsteht.