La panzanella ombrienne est un plat estival simple et savoureux, répandu dans toute la région. Elle se prépare avec du pain rassis sans sel, trempé et assaisonné selon les goûts : de la version la plus fraîche avec tomates et concombres aux variantes plus riches. Autrefois, elle était parfumée avec des ingrédients simples comme les oignons et la menthe.

Diffusée surtout dans la région de Pérouse, la torta al testo tire son nom du “testum” romain, un récipient en terre cuite utilisé pour cuire le pain sous les braises, aujourd’hui remplacé par la fonte. Elle est préparée avec une pâte simple, souvent non levée, mais suffisamment épaisse pour être garnie de charcuterie, saucisses ou légumes.

L’épeautre est l’un des produits les plus représentatifs de l’Ombrie et, en été, il devient une excellente alternative aux salades de riz classiques. La salade d’épeautre se prépare avec peu d’ingrédients : tomates et roquette pour une version fraîche et légère, ou enrichie de fromage ou de thon pour un plat plus complet et savoureux.

La salade de fagiolina du Trasimène est un plat estival frais et équilibré qui réunit les saveurs du lac. Les haricots, bouillis et assaisonnés, se marient parfaitement avec le goût délicat de la perche et une sauce aromatique, donnant naissance à une recette simple mais savoureuse, idéale tiède ou froide.

Les oignons de Cannara, au goût inconfondable, se prêtent à la préparation de plats simples et riches en saveurs. Cuits lentement avec du vinaigre et du sucre, ils offrent un parfait équilibre entre douceur et acidité. Parfaits en entrée, en accompagnement ou pour enrichir d’autres plats estivaux.

La bruschetta à la truffe noire d’été est une entrée simple et raffinée, typique de la tradition ombrienne. La truffe, au goût délicat, est utilisée pour préparer un assaisonnement savoureux avec huile et ail, servi sur du pain grillé. Idéal aussi en trio de bruschette.

Lors des soirées d’été, un sandwich à la porchetta est un pur plaisir, surtout fait maison ! Pour obtenir la forme et la texture parfaites, la viande de porc est roulée et assaisonnée avec du sel, de l’ail, du poivre et du fenouil. Délicieuse servie froide, elle est idéale pour les dîners d’été, les pique-niques et les sorties en plein air.