Der Frühling bringt die Düfte und Farben der zahlreichen Blüten dieser Jahreszeit mit sich, die milde Wärme der Sonne, die beginnt, die Luft zu erwärmen, sowie das klare Licht der länger werdenden Tage, die dazu einladen, mehr Zeit im Freien zu verbringen: Die erwachende Natur Umbriens ist immer wieder ein beeindruckendes Schauspiel.

Auch auf dem Tisch halten neue Farben und Aromen Einzug, bereichert durch den Geschmack wilder Kräuter und vieler frischer Zutaten, aus denen gesunde und schmackhafte Gerichte entstehen.

Ein Beispiel dafür ist die Scafata, auch Baggiana genannt, ein altes umbrisches Gericht, dessen Name von „scafo“ stammt, einem Dialektausdruck für die Schote der Ackerbohne. Es handelt sich um eine typische Frühlingssuppe, die mit frischem Gartengemüse wie Ackerbohnen, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Mangold zubereitet wird und die Ursprünglichkeit sowie die Einfachheit der Produkte der umbrischen Natur vollkommen verkörpert.

Ebenso einfach wie schmackhaft ist ein weiteres traditionelles Nudelgericht: Stringozzi mit Spargel, eine typische Spezialität des Frühlings. Der Spargel eignet sich hervorragend als Zutat für diese traditionelle Pasta, die je nach Region auch Strangozzi oder Umbricelli genannt wird. Das Gericht ist leicht zuzubereiten und wird besonders aromatisch, wenn man den Spargel mit Guanciale von der Cinta Umbra und der typischen weißen Zwiebel aus Cannara kombiniert.

Von dieser Jahreszeit bis zum Ende des Sommers werden Flusskrebse gefangen. Sie schmecken hervorragend, wenn sie mit Knoblauch, Olivenöl, Chili und einem Schuss trockenem Weißwein angebraten und mit einer frischen grünen Sauce aus wilder Minze serviert werden.

Die warme Jahreszeit lädt außerdem dazu ein, auszugehen und unbeschwerte, gesellige Stunden mit Freunden zu verbringen. Was könnte da besser sein als ein guter Aperitif? Die umbrische Tradition bietet den ganzen Reichtum ihrer Wurstspezialitäten: Zahlreiche Delikatessen wie Capocollo, Lombetto, Prosciutto di Norcia und Porchetta, vielleicht ergänzt durch ausgezeichnete Käsesorten wie Pecorino und Caciotta, bilden die idealen Zutaten für reichhaltige Platten, begleitet von der unverzichtbaren Torta al Testo.

Auch umbrische Bruschette sind eine einladende und gesellige Wahl für einen Frühlingsabend! Sie können klassisch mit Knoblauch und Umbria DOP nativem Olivenöl extra, mit schwarzer Trüffelpaste oder einer Olivensauce zubereitet werden, oder mit der Fagiolina del Lago, einer uralten Hülsenfrucht, die als wahre gastronomische Spezialität Umbriens gilt und ein Slow-Food-Presidium ist.

Zur Begleitung dieser typischen Gerichte und köstlichen Aperitifs bietet die kontrollierte Ursprungsbezeichnung Colli Perugini DOC sowohl Weiß- und Schaumweine, die hervorragend gekühlt genossen werden, als auch vollmundige Rotweine, die ideal zu den kräftigen Aromen der umbrischen Wurstspezialitäten passen.