Die Torta al testo ist weder eine Focaccia noch eine Piadina, auch wenn es auf den ersten Blick so aussehen mag. Der Name stammt von dem Gerät, mit dem sie gebacken wird, einem Rost, der heute aus Gusseisen, Zement oder feuerfester Erde hergestellt wird (der "testo" war früher aus Stein) und der über die Glut oder einfach auf den Herd gelegt wird. Ein einfacher Teig - Mehl, Wasser, Natron, etwas Salz und Olivenöl - verwandelt sich in ein köstliches und sicherlich unnachahmliches Straßenessen, vor allem, wenn er mit anderen umbrischen Köstlichkeiten begleitet oder gefüllt wird: Lamminnereien, mit Knoblauch und Chili gebratener Chicorée, gegrillte Würste, Aufschnitt und Käse aus Norcia. Beliebt ist auch die vegetarische Variante mit Stracchino-Käse und Rucola, aber auch mit allen anderen Gemüsesorten, frisch oder gegrillt.

Außen knusprig und innen weich, da kann man nicht widerstehen... an die Arbeit!

Das Mehl und das Backpulver auf ein Backbrett geben und vermischen. Öl und Wasser nach und nach zugeben und die Mischung so lange kneten, bis sie kompakt ist. Dann das Salz hinzufügen und so lange kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht, der abgedeckt eine halbe Stunde ruhen muss. Während die Grillplatte aufheizt, den Teig in zwei Hälften teilen und mit dem Nudelholz zwei etwa 2 cm dicke Scheiben formen. Wenn die Grillplatte sehr heiß ist, die Hitze etwas reduzieren und den Kuchen darauf legen. Mit den Zinken einer Gabel einstechen und unter gelegentlichem Wenden 5-6 Minuten auf jeder Seite backen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und in Keile schneiden. Nach Belieben füllen - mit der traditionellen Kräuterwurst, mit Schinken oder einfach mit Ihrem Lieblingsgemüse in der vegetarischen Variante - und genießen!

Eine Kuriosität: dasselbe Produkt, verschiedene Namen

Die Torta al testo, wie sie in der Gegend von Perugia genannt wird, hat je nach Region, in der sie zubereitet wird, unterschiedliche Namen: "Crescia" in Gubbio, "Pizza sotto il fuoco" in Terni, "Ciaccia" in Città di Castello.