La panzanella umbra è un piatto estivo semplice e gustoso, diffuso in tutta la regione. Si prepara con pane sciapo raffermo, ammollato e condito secondo i gusti: dalla versione più fresca con pomodori e cetrioli, fino a varianti più ricche. In passato era insaporita con ingredienti semplici, come cipolle e mentuccia.

Diffusa soprattutto nel Perugino, la torta al testo prende il nome dal “testum” romano, un recipiente in terracotta usato per cuocere il pane sotto le braci, oggi sostituito dalla ghisa. Si prepara con un impasto semplice, spesso non lievitato, ma abbastanza alto da essere farcito con salumi, salsicce o verdure.

Il farro è uno dei prodotti più rappresentativi dell’Umbria e, in estate, diventa una valida alternativa alle classiche insalate di riso. L’insalata di farro si prepara con pochi ingredienti: pomodori e rucola per una versione fresca e leggera, oppure con l’aggiunta di formaggio o tonno per un piatto più ricco e saporito.

L’insalata di fagiolina del Trasimeno è un piatto estivo fresco ed equilibrato, in grado di unire i sapori del lago. La fagiolina, lessata e condita, si sposa perfettamente con il delicato sapore del persico e una salsa aromatica, dando vita a una ricetta semplice ma gustosa, ideale da servire tiepida o fredda.

Le cipolle di Cannara, dal gusto inconfondibile, si prestano a diventare un piatto semplice e ricco di sapore. Cotte lentamente con aceto e zucchero, che donano un perfetto equilibrio tra note dolci e acidule, sono perfette sia come antipasto o contorno, oppure per arricchire altri piatti estivi.

I crostini al tartufo scorzone estivo sono un antipasto semplice e raffinato, tipico della tradizione umbra. Il tartufo estivo, dal gusto delicato, viene utilizzato per preparare un condimento insaporito con olio e aglio, servito su pane tostato. Da abbinare anche in un tris di bruschette.

Nelle sere d’estate, un panino con la porchetta è pura felicità, soprattutto se fatta in casa! Per ottenere forma e consistenza perfette, basta arrotolare carni di maiale aromatizzate con sale, aglio, pepe e finocchietto. Ottima fredda, è perfetta per cene estive, picnic e gite all’aria aperta.