Ce n’est toutefois qu’à partir de 1960 qu’une sélection néerlandaise de pommes de terre s’est imposée dans la plaine de Colfiorito et dans les zones environnantes, où elle a trouvé un environnement particulièrement favorable. La pomme de terre rouge de Colfiorito présente une forme ovale allongée, très irrégulière, une peau rouge et une chair jaune clair. Elle est particulièrement appréciée pour la préparation des gnocchis, des panierini et des pommes de terre cuites à la braise.

La typicité de la pomme de terre de Colfiorito a également été reconnue par l’Union européenne, qui lui a accordé en 1998 l’Indication géographique protégée IGP.