La fête patronale de Castel Giorgio se déroule chaque année avec une série d’événements célébrant le saint patron, San Pancrazio Martire, ainsi que l’ancienne tradition du Maggio. Les festivités commencent dans l’après-midi du 11 mai avec le transport du Maggio, un arbre porté en cortège dans les rues du village. Le cortège historique, avec des figurants en costumes du XVIIe siècle, accompagne le Maggio au son des tambours. Une fois arrivés devant le Palais épiscopal, l’arbre est dressé par les « maggiajoli » à l’aide de fourches et de cordes, lors d’un rite appelé « arzata ».

Le lendemain, après la procession religieuse en l’honneur de San Pancrazio, a lieu la « rancata del Maggio ». Une équipe d’hommes défie l’arbre en tentant de l’escalader à mains nues jusqu’au sommet.

Pendant la manifestation, les quatre quartiers du village mettent en scène les Tableaux de San Pancrazio, des représentations vivantes de la vie du martyr. Le 12 mai se déroule également la traditionnelle Infiorata, avec des tapis de fleurs qui ornent le parcours de la procession religieuse. Les festivités comprennent aussi des animations musicales et la traditionnelle Tombola sur la place.