En Ombrie, la culture de l'olivier est l'une des plus anciennes d'Italie, puisque les premiers à cultiver cette plante fruitière furent les Étrusques. L'huile d'olive extra vierge est devenue l'un des principaux trésors de la terre ombrienne et il n'existe aucun endroit qui ne soit pas caractérisé par la présence d'oliviers. L'entreprise, située au pied de la colline de Marfuga, est issue d'une ancienne famille d'agriculteurs. Des preuves telles qu'une unité de mesure des ventes, marquée par l'État pontifical, retrouvée dans les entrepôts de l'entreprise, prouvent que dès 1817, ils vendaient l'huile de leurs propres oliveraies et que dès le début des années 1900, mon arrière-grand-père Domenico expédiait déjà le précieux nectar dans des bonbonnes en verre à des familles du nord de l'Italie, comme en témoignent certains documents de transport ferroviaire retrouvés dans les archives de la famille. Le premier développement est dû à la volonté d'Ettore qui, dans les années de la crise agricole (vers 1950/60), tout en poursuivant une carrière dans la banque, a pu, avec obstination et sacrifices, acquérir au fil des ans de nouvelles oliveraies et, en 1976, construire un nouveau moulin à huile. L'entrée dans l'entreprise du fils d'Ettore, Francesco, et de son épouse Federica, à la fin des années 1990, a coïncidé avec la création de la marque MARFUGA et la construction du nouveau centre d'entreprise. La qualité de la production s'est accompagnée d'une politique commerciale incisive orientée vers la restauration qualifiée, la réalité gastronomique la plus importante en Italie et dans le monde. Aujourd'hui, MARFUGA n'est pas seulement la production d'une huile excellente, mais un projet plus vaste, visant à valoriser le territoire et la diffusion culturelle du monde de l'huile.

I nostri ULIVETI si estendono nei Comuni di Campello sul Clitunno, Spoleto e Trevi, nel cuore dell’Umbria, per una superficie di circa 30 ha, ad un’altitudine compresa tra i 300 – 600 metri s. l. m, che forniscono i frutti per un extravergine di altissima qualità che rientra nel disciplinare di produzione DOP (Denominazione di Origine Protetta) Colli Assisi – Spoleto e nel disciplinare dell’AIAB (Associazione Italiana Agricoltura Biologica).Il centro Aziendale e la maggiore estensione degli ulivi è nel Comune di CAMPELLO sul CLITUNNO, sulla collina di MARFUGA, da cui trae il nome.Le cultivar principali dei nostri uliveti sono MORAIOLO (75%), FRANTOIO (15%) e LECCINO (10%).La varietà MORAIOLO è la cultivar prevalente in questa fascia collinare. Inserita da molti secoli in questo ambiente con un clima continentale freddo (che rende quasi impossibile l’attacco della mosca olearia), le caratteristiche del terreno e le tecniche moderne di coltivazione (senza ricorso a trattamenti a base di fitofarmaci), contribuiscono al raggiungimento di vertici qualitativi irripetibili in qualsiasi altro ambiente.LA RACCOLTA DELLE OLIVE, nei mesi di Ottobre, Novembre e Dicembre, viene effettuata interamente per “brucatura” a mano, preservando la drupe da traumi causati dalla caduta nel terreno, rimanendo così integra.LO STOCCAGGIO DELLE OLIVE avviene in casse di plastica forate, che permettono una migliore aerazione evitando così il formarsi delle muffe. Per ottenere un olio di elevata qualità, lavoriamo le olive nell’arco delle 12/24 ore dalla raccolta.L’ESTRAZIONE comprende la frangitura, la gramolatura e la spremitura.Il nostro frantoio lavora ad una temperatura controllata tra i 25 e i 27°, in ciclo continuo, cioè senza interruzioni tra una fase e l’altra, ottimizzando quindi i tempi a beneficio della qualità finale dell’olio ottenuto.LO STOCCAGGIO E CONSERVAZIONE DELL’OLIO, è effettuata in locali a temperatura controllata, .in tanks di acciaio inox con Azoto, preservando così il prodotto da rapide ossidazioni.L’IMBOTTIGLIAMENTO, viene effettuato sempre direttamente dall’Azienda, che adotta i principi ispirati all’HACCP (analisi e controllo dei punti critici). Dopo un breve periodo di riposo l’olio è sottoposto ad un processo di filtrazione naturale a cartoni, che non modifica assolutamente le sue caratteristiche qualitative, nutrizionali, ed organolettiche.A questo punto l’olio viene confezionato in bottiglie o in lattine, pronto per essere commercializzato.L’imbottigliamento nella nostra Azienda viene effettuato in base agli ordini che ci pervengono giornalmente, permettendo così all’olio di arrivare sempre fresco al consumatore finale.