La cave est le fruit de l'amour du vin du cavalier Franco Todini, entrepreneur ombrien dans le secteur de la construction. Fondée en 1979 et entièrement rénovée en 2008, la cave est l'un des points de repère les plus importants de la scène viticole ombrienne. C'est ici, dans les années 1990, qu'a commencé l'expérimentation qui a conduit à la redécouverte du cépage autochtone Grechetto di Todi. Avec plus de 60 hectares de vignobles, une grande salle de dégustation, un élégant relais doté d'un restaurant de qualité, un manoir et un parc naturel, Cantina Todini est aujourd'hui l'une des marques emblématiques de la région qui a su relever les défis actuels du marché, tout en restant fidèle aux principes qui ont inspiré Franco Todini : un travail acharné et des liens étroits avec les traditions du territoire.

L'agriculture est intégrée et respectueuse de l'environnement, tandis que les raisins sont sélectionnés dans le vignoble, où les vendanges sont effectuées manuellement chaque année. Les assemblages sont soigneusement réalisés par des œnologues en fonction du style de chaque étiquette. La production annuelle est de 250 000 bouteilles.