Die Linsen von Castelluccio di Norcia werden gesät, sobald der Schnee schmilzt, und blühen zwischen Mai und Juli. Sie färben die Piana di Castelluccio mit kleinen weißen Blüten, die zwischen gelben, roten und blauen Blütenblättern zu sehen sind. Anschließend wird sie geerntet und das ganze Jahr über zum Kochen aufbewahrt. Aufgrund der Anbaumethode und der klimatischen Bedingungen verfügt diese Linsenqualität über bemerkenswerte Nährwerteigenschaften.

Sie haben eine dünne, zarte Schale, die es erlaubt, sie sofort zu kochen, ohne dass sie eingeweicht werden müssen. Eine der traditionellsten Arten, sie zu genießen, ist die Linsensuppe.

Die Zwiebel, die Karotte, die Kartoffel und den Sellerie in kleine Stücke schneiden. Geben Sie das zuvor geschnittene Gemüse, den Knoblauch und den Salbei in eine Kasserolle, vielleicht ein Steingut, und braten Sie es in etwas Öl an. Die zuvor gewaschenen Linsen dazugeben und großzügig mit kaltem Wasser bedecken. Sobald das Wasser kocht, die Flamme reduzieren und darauf achten, dass die Flüssigkeit die Linsen bedeckt. Das Tomatenpüree hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren.

Die Knoblauchzehe entfernen und die Suppe mit etwas rohem Öl beträufeln und nach Wunsch mit einer Scheibe geröstetem Brot servieren.