Obwohl die süßen Makkaroni zur kulinarischen Weihnachtstradition Umbriens gehören, könnte man, um die Geschichte dieses Gerichts zu erzählen, Alberto Sordi zitieren, der, während er in „Ein Amerikaner in Rom“ das isst, was eigentlich Spaghetti sind, mit einem seiner berühmtesten Sätze beginnt: maccarone, tu m’hai provocato e io me te magno! (Makkaroni, du hast mich provoziert und jetzt werde ich dich fressen!).
Und wer weiß, ob der gute Alberto Sordi in der Lage gewesen wäre, eine uralte Frage zu beantworten, die uns Umbrer heimsucht: aber zu Weihnachten, macht man da süße Gnocchi oder Makkaroni? Wir können die Antwort finden, indem wir die Geschichte dieses Gerichts zurückverfolgen.
Der Begriff Makkaroni leitet sich nämlich vom Begriff makarìa ab, der allgemein eine Mischung aus Wasser und Mehl bezeichnet: Diese beiden Zutaten können miteinander vermischt werden, so dass Makkaroni entstehen, also Nudeln im weitesten Sinne des Wortes, oder sie können für eine Zubereitung verwendet werden, deren Konsistenz der von Polenta ähnelt, die man durch Kochen von Mehl in kochendem Wasser erhält und aus der dann rudimentäre Gnocchi hergestellt werden.
Die Antwort ist schnell gegeben: In Umbrien werden sowohl Makkaroni als auch Gnocchi hergestellt. Die Makkaroni sind am weitesten verbreitet, obwohl es sehr wahrscheinlich ist, dass es sich um die ältesten Gnocchi handelt! Es genügt zu sagen, dass schon die Etrusker Macco, eine Art Polenta aus Getreide oder Hülsenfrüchten, auf ihrem Speiseplan hatten, die dieser Version ähnelt.
Ähnlich wie andere Desserts erinnern die Makkaroni oder Gnocchi, wie sie auch genannt werden, an die Tradition der umbrischen Weihnachtsgerichte.
