Sapori della terra

Coglioni di mulo

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Rintracciabili unicamente nella tradizione della città di Norcia, i coglioni di mulo fondano la propria origine nel consumo di insaccati di carne di mulo del vicino Abruzzo. Tuttavia il nome non deve ingannare, si tratta infatti di un tipico insaccato prodotto utilizzando un budello di suino, ripieno di carne magra di maiale macinata fine e con un lungo pezzo di lardo centrale (lardello) che viene legato ad una "zeppa" di faggio e lasciato stagionare al naturale, alla stregua dei salami. Utilizzato per preparare antipasti è possibile anche lasciarlo a bagno nel vino rosso per un paio di giorni, al fine di ammorbidirne la consistenza.