Tuttavia il nome non deve ingannare, si tratta infatti di un tipico insaccato prodotto utilizzando un budello di suino, ripieno di carne magra di maiale macinata fine e con un lungo pezzo di lardo centrale (lardello) che viene legato ad una "zeppa" di faggio e lasciato stagionare al naturale, alla stregua dei salami. Utilizzato per preparare antipasti è possibile anche lasciarlo a bagno nel vino rosso per un paio di giorni, al fine di ammorbidirne la consistenza.