La Smulicata est un plat "pauvre" de la cuisine ombrienne, très facile à préparer. C'est un plat à base de légumes d'hiver, mais aussi d'automne, avec les légumes appropriés. Autrefois, elle était préparée avec n'importe quel légume disponible, sauté à l'ail et enrichi de pain rassis.
Il est idéal pour accompagner la viande, mais aussi - dans une version végétarienne - pour la torta al testo.
Nettoyer les blettes et couper les côtes. Bien laver le tout, verser les blettes dans une casserole, saler, couvrir d'eau et faire bouillir pendant une dizaine de minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans une grande poêle, faire revenir dans l'huile les gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées. Une fois l'huile chaude, ajouter les blettes et laisser prendre le goût.
Saupoudrer de pain rassis préalablement écrasé et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Ajuster le sel et servir.
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