Agneau en fricassée : une recette traditionnelle ombrienne typique des fêtes de Pâques.
La fricassée est une méthode fascinante et ancienne de cuisson d’un plat de viande qui trouve ses racines au Moyen Âge. Cette recette, également appelée agneau «à la sauce dorée» ou «agneau lié aux œufs» dans les anciens traités de cuisine, tire son nom de fricassée du verbe «fricasser», qui signifie cuire des morceaux de viande dans une sauce.
Après une cuisson lente et complète, le plat est en effet complété par une crème à base de jaunes d’œufs et de jus de citron. Deux ingrédients qui, dans leur simplicité, nécessitent le plus grand soin dans leur utilisation pour assurer l’onctuosité caractéristique de la préparation et un résultat qui n’en est pas... une véritable omelette!
Autrefois, lorsque l’interdiction de consommer de la viande était strictement respectée pendant toute la période du carême, le déjeuner de Pâques devenait l’occasion idéale d’apporter sur la table un plat de viande, comme l’agneau, qui, avec de nombreux autres aliments de Pâques, est symboliquement lié au sacrifice et à la résurrection.
Délicatesse simple mais significative, la préparation de l’agneau en fricassée devient une expérience culinaire qui apporte avec elle certaines des traditions culinaires associées à la Pâque ombrienne.
